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2006.08.24

おたのしみセット　しそ梅

テーマ：どんな梅干しが好きですか？(11)

カテゴリ：季節のしらす料理

なかむらのしらすが恋する食材。

梅干しとひとくちに言ってもその味の種類はいろいろ。
特に最近は、すっぱくなくてうす塩の梅干しが主流。
食べやすくっておいしい♪

そんな梅も好きは好きだけれど、
私がとくに好きなのは昔ながらの梅
ハチミツが、はいってないす～～っっぱいやつ
私にとっては、それは特別すっぱいわけでなく、フツーのすっぱさ。

赤しそで色づけし、鮮やかな紅色。もちろんシソの風味が加わっていいかんじ～～♪
で、とくに
調味料としてお料理に使うのなら。やっぱり昔ながらの梅干しじゃないかな
例えばこんな感じ↓

★じゃこ梅茶づけ★

　　―材料(4人分)―

梅干し　　（大）５個
ご飯（温かいもの）　茶碗4杯
ちりめんじゃこ　　カップ１
だし　　１.5リットル
芽ねぎ（又はあさつき）　　適宜

塩

　　―作り方―

１．フライパンにサラダ油小さじ1/3を熱し、ちりめんじゃこを入れ、中火で全体にきつね色になるまでいり、紙タオルに取り出して油をきっておく。

２．梅干しのうち１個は、種と果肉を分けて、果肉を包丁などでざっとたたく。

３．２の果肉と種をなべに入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったら酒大さじ３、塩小さじ1/2、うす口しょうゆ大さじ１で調味し、火から下ろし、目の細かいざるなどでこす。

　１.のちりめんじゃこを散らす。好みで、おろしたわさびを添えてもよい。

というふうに、お茶はつかわず、かつおダシの中に梅肉を入れ、味付けするんですけど、
ほんとにほんとにおいしい。何故って、梅から梅の味だけじゃなく、うまみ成分が出てるから。
梅干し。これすなわち「いいおだし」なんです。知ってました？
でもこれに使う梅干しは、昔ながらの梅干しじゃないと
なんですね～。なぜか味付け梅だとイマイチなんですね～、これが。

そのまま食べる梅干しは、うす塩でハチミツ味でもいいんですけどね～。

と！いうわけで、今回のハプープレゼント「シラスおたのしみセット」は