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2019.01.06

コク旨な鶏水炊き割下の作り方

テーマ：楽天レシピ(168188)

カテゴリ：楽天レシピ

コク旨な鶏水炊き割下の作り方

料理名：コク旨な鶏水炊き割下の作り方
作者： Suzhoutomo

■材料（４～５人分）
鶏もも肉 / 600g
ネギ(青い部分) / 30g
生姜 / 10g
生にんにく / 1片
水 / 1500ml

★塩 / 小さじ1
★醤油 / 20ml

■レシピを考えた人のコメント
水炊きと言えば鶏もも肉が代表的。
鶏肉の旨味を活かした割下は美味しいです。
時間は掛かりますが味は格別です！

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『おせちも終わり... 』

今年の正月は喪中なので子供も呼ばず夫婦だけの静かなものでした。
その為か楽天で購入した三段おせちの味も大して美味しく感じられず。
”8年目にして味が落ちたか？” と感じるほどで ... 来年は替えないと駄目かも（－＿－；

軽く焼いてから鍋に入れるかじっくり煮込んで鍋にするか？
ちょっと悩んだのですが鶏肉の旨味をそのまま活かす事にしました。

今回料理をしていて気付いたのが鶏もも肉も煮ると縮むという事でした。
これまであまり気にしてなかったのですが弱火で焼く鶏テキの方が縮まないかも知れません。
それでも40～50分程煮込みましたので肉は柔らかに仕上がりました。

鶏もも肉は煮るとアクと一緒に黄色の油が出ますが、
黄色の油が旨味ですのでアク取りの際に黄色の油を全部取ってしまうと、
旨味が無くなりますので要注意ですね。

味付けは丸鶏がらスープと塩と醤油だけで... かなり美味しい味になります。
この割下が出来たらあとはお好きな食材を鍋に並べて割下を入れて煮て出来上がりです。
鶏肉は比較的お得に買えますのでコスパの良いお勧めな鍋料理です。

今回鍋に入れた野菜は白菜をメインにネギ・人参・椎茸・豆腐や水菜で冷蔵庫に有るモノです。
個人的にはお好みで何でもOKだと思っています。
割下が美味しければ何でも美味しいですね (*＾0＾*)

昨年12月から鍋料理はかなりの頻度で作っていますが、
ひとり土鍋は本当に使い勝手のいい器だと感じています。
今日も同じ土鍋で作りました (*＾0＾*)

あす一月七日は春の七草で【七草粥】の日なので余った割下で... 七草粥でも？
芹（せり）薺（なずな）御形（ごぎょう）繁縷（はこべら）仏の座（ほとけのざ）
菘（すずな）蘿蔔（すずしろ）春の七草... って知ってる漢字は芹くらいなものです（－＿－；

七草粥は正月行事として知られていますが何のため？
個人的には冬至に南瓜を食べる同じ健康を願うためだと思っていたのですが...
ネット検索してみたらどうやらもうひとつ意味がありました。

本来1月7日の「人日（じんじつ）」の日に行われる「人日の節句」の行事だそうで、
五節句のひとつ... 五節句？ひな祭りと端午の節句と七夕は知ってますが。
この年になっても知らない事はたくさんありますね（－＿－；

五節句とは江戸幕府が定めた式日だそうで...
1月7日の人日、3月3日の上巳、5月5日の端午、7月7日の七夕、9月9日の重陽。
PC入力で【じんじつ】と入れても漢字が出て来ないのでPCも知らない様です。

人日とは文字通り "人の日"という意味です。
中国の前漢の時代に、元日は鶏、2日は狗（犬）、3日は猪、4日は羊、5日は牛、
6日は馬、7日は人の日としてそれぞれの占いをたてていました。

そして8日に穀を占って新年の運勢をみていたことに由来するそうで... 占い
更に唐の時代には人日の日に七種菜羹（ななしゅさいのかん／しちしゅのさいこう）と言う
7種類の若菜を入れた汁物を食べて無病息災を願うようになったそうです。

羹はあつものを指し、肉・野菜を入れた熱い吸い物という意味です。
また官吏昇進を1月7日に決めたことからその日の朝に七種菜羹を食べて、
立身出世を願ったと言われていたそうです。

確かに中国の粥は日本の様なべとっとした粥ではなくて、
椀に汁が多く入ったサラッとした粥ですので羹(あつもの)のイメージは合ってます。
個人的な中国粥のイメージはご飯スープと言った感じでした (*＾0＾*)