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ミル1973
２児の子育ての真っ最中です。お菓子作りに最近ハマッています。
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2009年06月02日
カテゴリ： カテゴリ未分類
結局原因が良く解らないままですが･･･
今回は、失敗したことのないレシピをアレンジして作ってみました。卵は何個と書いても、大きさによって重さが全然違ってきてしまうので、重さを決めました。卵の殻：白身：黄身の分量はだいたい1：6：3と決まっているらしいので、一番レシピに近い分量になるように計算しました。
ちなみに今回使用した卵はだいたいL～LLサイズで4個です。
包丁で切るのもやっとの程のフワフワ加減なので、切り口がキレイではないですが、なんとか成功したもようです。個人的にはもう少し高さが欲しいところです･･･。これは卵少な目のレシピなのでそれ程のボリュームは期待できないかとも思うけど。20cmの型だと卵6個使うレシピもあるようだしね～。
全卵（殻付きのまま全部で約270g）→割って卵黄・卵白にわける
砂糖（出来ればグラニュー糖）120ｇ（メレンゲ用50ｇ、卵黄生地用70ｇ）
サラダ油 50ｇ
バニラエッセンス適量
熱湯 85ml
薄力粉 115ｇ
ベーキングパウダー5ｇ
レモン汁 小1/2
（準備）
○卵を卵黄卵白にわけ、卵白は小さい乾いた清潔な容器に入れて、周りがシャリっと凍り始める位になるまで冷凍庫に入れておく。メレンゲを泡立てる用の大き目のボール（水分・油分ついてない乾燥しているもの）を冷蔵庫で冷やしておく。
○薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
○オーブンを180度に予熱し始める。
（1）卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖70ｇを加えて泡だて器ですり混ぜる。（泡立てなくて良い）
（2）サラダ油50ｇを熱湯85mlに加えたものとバニラエッセンス2～3滴を1のボールに加える。泡だて器で全体がなじむように混ぜる。
（3）ふるった粉類を一気に入れて、泡だて器で粉っぽさがなくなる位までぐるぐる混ぜる。粉気が無くなればOK。
（4）一部が凍りかけた卵白を冷蔵庫で冷やしておいた大き目のボールに入れて、レモン汁小1/2とグラニュー糖少々（50ｇのうち）を加えて、ハンドミキサー高速で4分程泡立てる。残りのグラニュー糖の半量を加え、30秒程泡立てて、更に残りのグラニュー糖を加え、30秒程高速でツヤがあり、ぴんっと角が立つ位まで泡立てる。
（5）2の卵黄生地のボールに4のメレンゲを1/3程加え、泡だて器で手早く大きく滑らかになるまで手早くかき混ぜたものを、4の残りのメレンゲのボールの中に入れる。
（6）ゴムベラに持ち替えて、大きく手早く底から生地を持ち上げる感じで、30～35回位むらなく混ぜる。
（7）生地を型に流しいれたら、両手で型を持ち、型ごとゆすって表面を平らにする。
（8）すぐ予熱したオーブンに入れて30～35分焼く。
（9）焼きあがったら、すぐに型ごと逆さまにして冷ます。
（10）冷めたらパレットナイフ等で、生地の周囲をはがしてから、中心部もはがし、最後に底にもナイフを入れて型からはずす。
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