道をへだてた向こうに黒い瓦屋根がつらなり、

道を通る自転車の音すらきこえない。

牛肉が運ばれてきた。

赤い肉の色に、薄く靄がかかっている。鮮烈な松阪牛の赤い色とはちがう。

松阪の牛肉が丹精をこめて飼育された処女なら、

こちらの伊賀牛はこってりとあぶらがのった年増女である。



～池波正太郎著　「 食卓の情景 」より

この本にも紹介されている伊賀牛専門店の「 金谷 」に行ってきました。
お店は大きなお屋敷でその２階に通され、お座敷ですき焼きを頂きます。

調理はもちろん仲居さんにおまかせのスタイル。
最初鉄鍋に牛脂をしき煙が出てきたところで肉をいれ醤油と砂糖だけで味付けします。



ころあいが良くなってきたところで溶き卵につけていただきます。
肉質はもちろん柔らかいんだけど、脂身・赤身ともに芳醇なコクが口にいっぱいに広がります。

そのあとに白菜、ねぎ、白たき、豆腐をいれていきます。



お肉を口に運ぶたんびに牛さんに感謝ですよ。

美味しく育ってくれてありがとう！

伊賀牛のすき焼き 、もう最高でしたヽ(´ー` )y-゜゜





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