盛夏のうだる暑さはここでも変わりはしない。

二、三の用件を済ませホテルでシャワーを浴びた後、向かったのは新橋。

玉石混淆、数多の飲み屋が乱立するこの地に

若いがキラ星の如く輝く料理屋があるという。

久しぶりに再会した友人と一路向かうことした。

囲炉裏料理 方舟



開店して１年半。スタッフは皆若く活気がある。

大きな囲炉裏テーブル２つとカウンターが

落ち着いた照明にふわりと浮かび上がっていた。



席に通されて早速食前酒の〆張鶴で口を湿らせる。

この店の魚介類は厳選された近海の天然物が揃う。

メニューに目を通せば仕入れの充実度が伺える。

なかでも能登～富山湾からの供給が豊富なようだ。



石川県七尾産天然岩牡蠣

七尾産の海のミルクを口にした瞬間、２人ともはっとした。

牡蠣独特の濃厚な味と磯の香りが口の中で溶けて吐息とともに抜けていく。

夏の美味にしてやられた。こいつはかなり美味い。

やはり油断してはいけない、ビールから冷やした地酒へスイッチ。




お造り盛り～天然わらさ、石かれい、活け赤梅貝、するめいか

どの魚も綺麗な味がする。わらさも鰤系独特のしつこさがまったくない。

富山湾には北アルプス山脈から幾つもの河川が流れ込み

ミネラル豊富な水流が絶え間なく注ぎ込まれている。



良漁場となる条件がそろっている。

すなわちここは山のエキスさえたっぷりと乗った旨い魚介が育まれる海なのだ。




だだ茶豆の塩茹で




天然鮎の塩焼き

少しばかり小ぶりの鮎だが、焼いている傍からいい香りがしてくる。

焼きあがって思わず腹からがぶりと喰らいついた。

華奢な肢体にもかかわらず、夏を思わせる青い香りと

ほんの少しの苦味がしっかりと口に広がる。

この鮎は仕入れ担当の方のご家族が富山県神通川で

直接投網で採った鮎だそうな。

それをじんわりと囲炉裏の炭火で焼いていく。美味くないわけが無い。。。




能登の地穴子のざく

これだけ毎日が暑いと、ほのかな酸味が恋しくなる。

ふんわり香ばしく焼きあがった穴子に酢の物仕立ての一品が

疲れた身体に癒しを与えてくれる。

飛び切り上質な冷たい出汁と茄子も良くあっている。

穴子の皮の下に潜んだゼラチン質は涼味をもたらし喉を滑り落ちる。

ここまで丁寧に仕上げられた焼き穴子もそうはないかもしれない。




越後もち豚の冷しゃぶサラダ

頂いた日本酒は久保田・翠寿と池月の純米大吟醸。

口当たりも良くあまりにも旨いので柄にも無くいい調子で呑んでしまった。。。

店を出る頃にはやはり少々酔っていた。

夏の北陸の上質な魚介と最高の日本酒。

大都会の方舟に揺られて、今宵は心地よい真夏の夜の夢が見れそうだ。




囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
東京都港区東新橋1-1-2 アソルティ東新橋2F
電話番号　03-3574-7890
平日　 17：00～24：00（ラストオーダー　23:30）
土曜日 17：00～23：30（ラストオーダー　23:00）
定休日 日曜・祝日



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