スローライフ・ブログ

昨日公約したので ベーコン試作品１号 についてご紹介する
実は昨日紹介した ササミ を仕込むのと同時に 豚バラ・ブロック が安かったので買っておいたのだ (勿論国産) 。 本当は凝るべきところが色々あるのだが 、 めんどくさかった ので、 大量の塩 と ブ ー ケ ガ ル ニ の 封 を 破 い た 中 身 を肉にまぶし、ビニール袋に袋詰めにして１日半置いたのがコレ。

次に 塩抜き 、 ３％の食塩水 に１時間ぐらい浸けてやります (真水だとダメなのは新巻鮭の塩抜きと一緒) 。それでもってざるに上げ、乾燥のため１時間ぐらい放置。本当は天日乾燥したほうが良いのかな？


「SOTO おつまみ香房」 の網の上にセットして チップ に ファイヤー！ もれてる 煙 が見えるかな？結局 スモークチップ は ４本分 使いました。とりあえずコレで大丈夫だと思うんだけれど・・・


奥さん がカットします。 ここで論争 、塩漬けになっているからこのまま食える(父ちゃん）VS　生っぽいから焼いた方が良い(母ちゃん）・・・まあ普通の ベーコン も焼くんだし・・・で父ちゃんが折れて、焼いて食べました。でもかなり 美味かった らしく、ウチで一番の 肉食獣 であるお 姉ちゃん はこの半分ぐらい食べちゃいました。

今回のは試作品 だったので、今後回を重ね 完成度を高めて行きたい と思います。 何かアドバイスくださる方いらっしゃったらヒント下さい 。よろしくお願いしま～す！
＊明日は最近発見した燻製に良く合うウィスキーについてご紹介(調子が良かったら）いたします。

乞うご期待！