美味しそうですね～!!
私は、デパートの物産展で買って帰って
飲んだことがあります!!
先日は母が、お土産に韃靼蕎麦ふりかけを買ってきてくれました!!
なかなか好評でした♪ (February 10, 2010 12:34:56 PM)
私は、デパートの物産展で買って帰って
飲んだことがあります!!
先日は母が、お土産に韃靼蕎麦ふりかけを買ってきてくれました!!
なかなか好評でした♪ (February 10, 2010 12:34:56 PM)
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sobajin
毎日が日曜日、カメラ片手にブログネタ探しをしていますが、最近はネタ不足の状態です。 地域の話題を含めてこまめに情報発信していけるといいなと思っています。
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February 10, 2010
カテゴリ： カテゴリ未分類
以前にいただいた｢韃靼蕎麦｣の実を使って蕎麦茶つくりに挑戦しました。
｢韃靼蕎麦｣は、ルチンなどの成分が普通蕎麦より数十倍含まれているため、最近機能性食品として脚光を浴びてきています。韃靼蕎麦だけで麺を打つと苦味が多く、普通蕎麦と混ぜ合わせて食されるほか、蕎麦茶などに加工されている韃靼蕎麦です。
sobajin も蕎麦茶作りに挑戦してみました。
粒を水洗いして汚れを取り、水切り、その後フライパンで炒ります。
１０分ほど炒り続けると、パチパチはぜてきて香ばしい香りがたち始めます。
ころあいを見て火から下ろし冷まします。
炒った蕎麦茶を急須に入れ、熱湯を注ぎ１,２分おき湯呑に注ぎます。
ほのかな甘みと、香りが漂うなかに、香ばしい蕎麦茶をいただくことが出来ました。
「韃靼蕎麦」については、また詳しくお知らせします。
｢韃靼蕎麦｣は、ルチンなどの成分が普通蕎麦より数十倍含まれているため、最近機能性食品として脚光を浴びてきています。韃靼蕎麦だけで麺を打つと苦味が多く、普通蕎麦と混ぜ合わせて食されるほか、蕎麦茶などに加工されている韃靼蕎麦です。
sobajin も蕎麦茶作りに挑戦してみました。
粒を水洗いして汚れを取り、水切り、その後フライパンで炒ります。
１０分ほど炒り続けると、パチパチはぜてきて香ばしい香りがたち始めます。
ころあいを見て火から下ろし冷まします。
炒った蕎麦茶を急須に入れ、熱湯を注ぎ１,２分おき湯呑に注ぎます。
ほのかな甘みと、香りが漂うなかに、香ばしい蕎麦茶をいただくことが出来ました。
「韃靼蕎麦」については、また詳しくお知らせします。
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Re:韃靼蕎麦茶つくりに挑戦(02/10)
ジャイアン魚のガキ大将
さん
韃靼は体に良いですよね！
青森では韃靼蕎麦の乾麺が有り、製造している方に聞いたら、繋ぎにもよりますが苦味や癖が強くて、そばつゆ出汁にサメ節を入れた所、韃靼蕎麦の苦味がマスキングされたとの事でした (February 10, 2010 11:21:04 AM)
青森では韃靼蕎麦の乾麺が有り、製造している方に聞いたら、繋ぎにもよりますが苦味や癖が強くて、そばつゆ出汁にサメ節を入れた所、韃靼蕎麦の苦味がマスキングされたとの事でした (February 10, 2010 11:21:04 AM)
Re:韃靼蕎麦茶つくりに挑戦(02/10)
green-mints
さん
Re[1]:韃靼蕎麦茶つくりに挑戦(02/10)
sobajin
さん
ジャイアン魚のガキ大将さん
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韃靼蕎麦に含まれるルチンの量は、普通蕎麦の１００倍以上とのことです。
原産地の中国雲南省や、ネパールのエベレスト山麓では、生活習慣病がないほど韃靼蕎麦の持つ効能が確認されています。
こちらでも、乾麺が作られていますが、余り出回ってはいないようです。
韃靼蕎麦は、別名｢苦蕎麦｣とも言われ手炒るほど、苦味が強いのです。
そこで、sobajin たちは普通蕎麦を半分くらい混ぜて打ちます。麺の色は黄色になります。
栄養的には、普通そばを上回っているのですが、苦味の話が先に立ち、なじみがうすいようです。
サメ節ね、いいこと聞きました。こんど粉が手に入ったら仲間と試してみようかな。そのときはサメ節お願いします。 (February 10, 2010 01:14:08 PM)
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韃靼蕎麦に含まれるルチンの量は、普通蕎麦の１００倍以上とのことです。
原産地の中国雲南省や、ネパールのエベレスト山麓では、生活習慣病がないほど韃靼蕎麦の持つ効能が確認されています。
こちらでも、乾麺が作られていますが、余り出回ってはいないようです。
韃靼蕎麦は、別名｢苦蕎麦｣とも言われ手炒るほど、苦味が強いのです。
そこで、sobajin たちは普通蕎麦を半分くらい混ぜて打ちます。麺の色は黄色になります。
栄養的には、普通そばを上回っているのですが、苦味の話が先に立ち、なじみがうすいようです。
サメ節ね、いいこと聞きました。こんど粉が手に入ったら仲間と試してみようかな。そのときはサメ節お願いします。 (February 10, 2010 01:14:08 PM)
Re[1]:韃靼蕎麦茶つくりに挑戦(02/10)
sobajin
さん
green-mintsさん
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炒ってしまうと苦味は感じません。
ほのかに甘さを感じるほどです。
炒り方ももう少し工夫しなければならないようです。
急須に入れて熱湯を注いで２分くらいで、この色です。
韃靼蕎麦には、ルチンが多く含まれているのですが、これを分解する酵素も多く含まれているため、ルチンが分解されると黄色くなったり苦味が増すのだそうです。
この分解酵素は、油で揚げたり、炒ったりするなど、加熱することでなくなるのだそうです。
それで、ほのかな甘みになるのですね。
ふりかけも珍しいですね。 (February 10, 2010 01:23:21 PM)
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炒ってしまうと苦味は感じません。
ほのかに甘さを感じるほどです。
炒り方ももう少し工夫しなければならないようです。
急須に入れて熱湯を注いで２分くらいで、この色です。
韃靼蕎麦には、ルチンが多く含まれているのですが、これを分解する酵素も多く含まれているため、ルチンが分解されると黄色くなったり苦味が増すのだそうです。
この分解酵素は、油で揚げたり、炒ったりするなど、加熱することでなくなるのだそうです。
それで、ほのかな甘みになるのですね。
ふりかけも珍しいですね。 (February 10, 2010 01:23:21 PM)
韃靼蕎麦
でじいか
さん
Re:韃靼蕎麦(02/10)
sobajin
さん
でじいかさん
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「韃靼」蕎麦 「ダッタン」蕎麦といいます。モンゴル系の和名といわれています。 ハイ。
蕎麦の種類には、普通蕎麦・韃靼ソバががタデ科ソバ属の植物で、他に宿根系の宿根蕎麦があります。韃靼蕎麦は、寒冷地向きの蕎麦なのですが、最近は、国内でもかなり栽培されるようになりました。
普段、皆さんが食べるのは普通蕎麦で、蕎麦切りや蕎麦がきなどで出されていますが、最近では、ビタミンBやルチン、鉄分など栄養素が多い韃靼蕎麦が見直されています。普通蕎麦と混ぜ合わせて蕎麦切りや、乾麺、ふりかけなどにも加工されているようです。
韃靼蕎麦茶は、スーパーでも見かけますので一度お試しあれ。
(February 11, 2010 07:59:03 AM)
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「韃靼」蕎麦 「ダッタン」蕎麦といいます。モンゴル系の和名といわれています。 ハイ。
蕎麦の種類には、普通蕎麦・韃靼ソバががタデ科ソバ属の植物で、他に宿根系の宿根蕎麦があります。韃靼蕎麦は、寒冷地向きの蕎麦なのですが、最近は、国内でもかなり栽培されるようになりました。
普段、皆さんが食べるのは普通蕎麦で、蕎麦切りや蕎麦がきなどで出されていますが、最近では、ビタミンBやルチン、鉄分など栄養素が多い韃靼蕎麦が見直されています。普通蕎麦と混ぜ合わせて蕎麦切りや、乾麺、ふりかけなどにも加工されているようです。
韃靼蕎麦茶は、スーパーでも見かけますので一度お試しあれ。
(February 11, 2010 07:59:03 AM)
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