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2009年08月の記事
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近況。
最近、精神的にも肉体的にも少々余裕のない毎日で、ブログも滞りがちになっていますが、フジヤマ５５もやっと、ほんとにやっと物件が決定してから８ヵ月越し（笑）で大詰めになってまいりました。（いつまで大詰め何だい!!っとツッこまれそうですが（笑））現在、真新しい厨房にてスープの仕込み真っ最中でございます。来週中にひっそりまずメニューを絞り込んだ形でプレオープンしようと思っています。長かった。ホントに。でも、ここまでこれて素直にうれしいです。新スタッフもほぼそろってきたのでやりますよ～。微力ながら、大須の町盛り上げていきますよ～。僕なんかホント微力ですが、東海地方のラーメン店のみなさん、特に親しくさせてもらっている麺友会のみなさん、林さんはじめ、落合さん、石神さんといった諸先輩方と東海地方のラーメン盛り上げていきたいです。いきますよ～。これからもよろしくお願いします。話は変わって、既存店舗の「鶴舞 一刻屋」も「白壁 あおい」もなかなか忙しくスタッフが、少々お疲れ気味ですが、なんとかいろんな意味であつかった今年の夏みんなで乗り越えれました。スタッフのみなさんお疲れ様でした。ありがとうございました。そんなこんなで今日は、スタッフとお疲れ様会です。うちもスタッフ増えまして、現在２０人以上（アバウト過ぎ）の大所帯になりましたが、やっぱ、いいですね。スタッフと飲むのは。チョー盛り上がりました。楽しかったです。
2009/08/29
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今日は、関の有名店の２号店に・・・
今日は、関の地域一番店『白神』さんの２号店、『２代目白神』さんにおじゃましました。本日からプレオープンで、週末にグランドオープンだそうです。こちらは、店主石神さん渾身の博多ラーメン専門店です。基本のラーメンをいただきました。すごくいいお店作りをされていて、流石石神さんと思っていたらラーメンの写真を撮り忘れてしまいました。ラーメンを食べてみてその圧倒的濃度に驚愕です。東海地方では、随一のＢｒｉｘが出ているんではないでしょうか。たぶん、本場博多でもこれほどの豚骨濃度の店はそうそうないと思います。これは、絶対に繁盛店になりますね。一号店とは違うラーメンでここまで最初から完成度が高いラーメンを提供できる石神さんは、やっぱすごいです。僕も頑張らなきゃいけないッス。製麺室にて、麺の話もしてくれました。ありがとうございました。ぎんやの落合さんもごっ庵の筒井君も興味しんしんです。せっかくなので、帰り道にこのとろ岐阜ＮＯ．1の呼び声高い「ひかり」さんで ひかり塩（全部のせ）をいただきました。提供された時の顔（ラーメンのビジュアル）が抜群にいいです。すごくおいしそうな顔をしています。香味油のほのかな香り、あぶりチャーシューの香ばしさ等、嗅覚も刺激されます。五感で楽しむ洗練された一杯です。これは、人気店になるのもうなづけます。おいしかったです。ノギオさん。ありがとうございました。
2009/08/18
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厨房機器が入りました。他店の情報も・・・
大須「つけ麺・ラーメン フジヤマ５５」ですが、券売機と厨房機器が入りました。券売機のメニューを見ると、いよいよ開店間近な感じがしてきました。まだスープの試作全くしてませんが・・・（笑）これで設置はＯＫ。あとは、クーラー付けて、換気扇つけて、クロス貼り替えて、照明付けて（まだ結構やることあります。）保健所の検査です。スープの試作をして、順調にいけば８月末にオープン予定です。他店の情報を…「中華そば 鶴舞一刻屋」ですが、『幸せの黄色い仔犬』での放送効果で連日バタバタしていまして、「自家製麺の冷やし中華」の仕込みが全然間に合わなく、やむなく午後３時ぐらいで売り切れにしていました。今週になって落ち着いてきましたので、現在は夜７時前後まで提供できています。ご迷惑をおかけしました。たぶん、「自家製麺の冷やし中華」は、９月中旬ぐらいまでの提供となります。その後は、ちらほらお問い合わせをいただいておりました「鶴舞一刻屋」でも「白壁あおい」で大変ご好評をいただいております「まぜそば」の提供を開始したいと思っています。お近くの方、ご期待下さいね。「中華そば 白壁あおい」ですが、お盆期間中の営業についてのお問い合わせをかなりの数いただいております。鶴舞一刻屋も白壁あおいもお盆休みはいただかずに、平常どうりの営業となりますのでお盆期間も変わらずご利用ください。ＰＳ夏企画の「スパイシートムヤム冷麺」ですが、僕自身夏休みをいただいたり、青パパイヤの入荷が不安定なこともあり、８月に入って提供できていない日があります。早いもので、提供期間もあとすこしとなりました。できるだけ提供できるように段取りいたします。「スパイシートムヤム冷麺」ピンポイントでご来店のお客様は、大変お手間をとらせてしまいますが、「中華そば 白壁あおい」 ０５２－９７１－０１８７ でご確認の上、ご来店いただくと間違いがないと存じます。よろしくお願いいたします。
2009/08/14
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フジヤマ５５の進捗状況。
大須「つけ麺・ラーメン フジヤマ５５」ですが、やっとそれらしくなってきました。お客様のカウンターができて、ホールがそれらしくなってきました。看板も付きました。あとは、肝心の厨房です。
2009/08/06
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きょうは、東京に来ています。
今日は、所用で東京に来ています。時間がなかったので、今話題の東京ラーメンストリートで食べてきました。午後４：３０で、六厘舎だけは大行列です。最近、魚介豚骨つけ麺は、ちょっと食べすぎているので、せたがやさんの塩専門店「ひるがお」さんへ。僕が勝手にかっこいいと思っている前島さんのお店です。名古屋のサンシャインにあったせたがやさんは大好きで結構通いました。退店すると聞いて、すごく残念だったのを覚えています。こちらのひるがおさんも行列こそないですが、この時間で満席です。しかも、２０席ちょっとで７人も働いています。看板の塩です。せたがや系の命、魚の風味がダイレクトに伝わるスープです。食材をふんだんに使っているであろう、リッチな味わいです。白髪ねぎの上に振りかけてあるホタテの貝柱の粉末が、後半すごく効いてきます。細ストレート麺との相性も良く、東京駅でこの味が食べられたら大満足です。塩つけ麺です。こちらも、ラーメンと同じく魚介の風味が全面的に出たつけ汁となっています。つけ汁の底には、貝の小柱がいっぱい沈んでいて、これまたリッチなつけ汁です。ただ残念なのは、麺が最近流行りの太麺で結構噛みごたえもあるのでスープの風味よりも麺がすごく主張しすぎている感じがして少しバランスが悪い気がしました。僕は、つけ汁とのバランスも考えて、もう少し細い麺で食べたいですが、やっぱり皆さんは太麺で食べたいかもしれないですね。でも、すごくおいしかったです。流石、前島さんですね。
2009/08/05
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大須の特集
昨日、いつもお世話になっている 中京テレビ｢ＰＳ｣の大須特集で 新店の｢つけ麺・ラーメン フジヤマ５５｣が、紹介されることになりました。柴田さんに来ていただき、木造建物のストーリーのお話をしたり、新店で提供させていただくつけ麺を実際に食べていただきました。厨房施設もまだ入っていないこともあり、いろいろ段取りが大変でしたが、おいしく食べていただいたので、良かったです。しかし、柴田さん、大須になじんでるな～。※ 放送日は、８月２３日(日)です。良かったら見て下さい。真ん中の人は、今回のテナントを快く貸していただきました家主さんです。これからも、よろしくお願いします。
2009/08/01
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