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人は日常も旅をしているようなもんです。 その時その時、気付いたこと、気になったことを 徒然なるままに記録していきたいと思います。
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2012年08月01日
カテゴリ： 料理
保存方法も色々考えなくてはならなくなってきた。
先日、真空ぱっくんを導入したが、今度は真空パックする
前の処理をするため、『ピチットシート』という商品を導入。
お魚ちゃんをこのシートにくるんで、冷蔵庫入れておくと、
シートが余分な水分と一緒に、臭み成分まで吸収して旨み
成分だけを閉じ込めてくれるという優れもの。
更に、アジとかイサキちゃんを開いてくるめば、冷蔵庫で
干物ができてしまうとか。
締めて丸一日。
かなりいい感じで水分が吸収されているようだ。
早速焼いて、味噌漬けと食べ比べてみる。
左が味噌漬けで、右がピチット仕上げ。
（ちなにみ奥はイナダのフライでこれも旨す）
素材が新鮮だから当たり前なのかもしれないが、
確かに臭みが一切なく、上品に仕上がっている。
残りは真空ぱっくんで冷凍庫へ直行。。。
やばい、まだムササビも入っているというのに、大型の冷凍庫が
必要になる前に、早く消費せねば、、、。
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