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人は日常も旅をしているようなもんです。 その時その時、気付いたこと、気になったことを 徒然なるままに記録していきたいと思います。
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2016年10月06日
カテゴリ： 料理
ここのところお料理関連の記事をアップしていなかったので、
まずは9/22の小網代の定例で仕入れてきた鯛ちゃん。
捌いてみると、デカい男女はそれぞれに『鳴門骨』を
もっている上物だった。
一回り小さいサイズの真鯛も、捌いてみるとお腹の中は
真っ白けの脂玉を持っているメタボ真鯛。
３匹を三枚におろして３軒分のギフトセットを仕込み、
ご自宅用も柵にして熟成へ。
特に丸っこいやつを持ち帰って〆サバを作製。
ゴマサバだが、勝山の親方のと同様、脂ノリノリで
抜群の旨さだった。
そして、狙っても釣れなかったマグマグが、なんと
真鯛釣りの外道で上がってきたので、初めて戴く。
一匹丸々は自宅で消費できないので、これも半分は
お裾にまわし、アジの叩き、ナメロウと一緒にお造りで。
マグロが一番好きという巫女様は、アジも大好きで
ご満悦だ。
もちろん、中落ちはスプーンで削いでユッケに。
これまたまいうーなので、お造りが残ったら粗く
翌朝姫様の鉄火丼でご提供。
夜には真鯛のアラで出汁を取り、、、。
その出汁と、一匹分の真鯛をタップリ使って鯛めしに。
トッピングは竹の子、ご飯２合で半身２枚という
贅沢な鯛めしはあっという間に完食。
カルパッチョと、、、。
九州放浪で仕入れた粉末タイプの塩麹をまぶして
一晩馴染ませた切り身でバターソテー。
女性陣はお造りに飽きているので、湯引きと白身の
お造りは隊長の晩酌用。
余分に切り出した湯引きと白身はヅケにして、翌朝の
姫様の朝ごはんに。
そろそろ『肉喰わせろ～』コールが起きる頃だが、
禁漁明けの大原でヒラメをがっつり仕込んでしまい、、。
揚句、ヒラマサのオマケ付きというお魚無限地獄に。
こりゃ、自家消費できないぞということで、７枚の
ヒラメのうち、４枚はそのまま嫁に出し、残りの
３枚をせっせと捌く。
それでも60cm2kgのヒラメが二枚あるので、これまた
五枚におろしてアラを付けて３軒分のギフトセットに。
もちろんエンガワもちゃんとお付けしますよぉ。
さて、ヒラメの外道で超ラッキーに釣れたヒラマサ君。
メジマグロ同様、初めましてということで、まずは
ヒラメと一緒にお造りで戴くことに。
3キロサイズなので、脂はそれほど乗っていないが、
上質な赤身と白身の中間のような上品なお味だ。
そしてメジマグロ同様、中落ちは腹身を少し足して
ユッケでご提供。
翌日曜日の朝には、姫様の朝ご飯シリーズとして、
ヒラマサの握りで登場。
これは流石に美味しかったようで、巫女様も参戦して
パクパクと朝から寿司パ。
そして、ヒラメといえばこちら。
そう、北海道で仕入れた昆布を贅沢に使って昆布締めに。
そしてピチットシートを使ってヒラメの生ハム風を仕込み。
使うのはハーブソルトとハーブミックス、これは翌日
もう一度ピチットシートを交換してしばらくおねんね。
夜には一晩寝かせたヒラマサと昆布締めで刺し盛り。
一晩寝かせたヒラマサは、少し水分が抜けて味が
凝縮されて旨味成分が増えた感じ。
で、ワンパターンだが翌朝はヒラマサのヅケとヒラメの
白身でヒラヒラ二色丼が姫様の朝ごはん。
しか～し、お魚に飽きたのか、ヨーグルトで朝ごはんを
済ませてしまったので、巫女様の朝ごはんにスライド。
うーん、生っぽいのはもうイカンなということで、
夜は久し振りにヒラメの酢豚風で勝負。
今回のお料理に中でこれが一番手が掛かっただけあって
巫女様にも好評だった。
で、隊長とチロルの晩酌のお供はヒラメの煮付け。
小さ目のヒラメだが、尻尾部分だけでもかなりの
ボリュームで隊長もチロルも大満足。
そして姫様の朝ごはんシリーズ最終回は、ヒラマサの
ヅケで手毬寿司を作製。
徳島から届いたスダチがいい仕事をしてくれていて、
濃厚なヒラマサのヅケをサッパリと食べさせてくれる。
さて、今夜はヒラメの生ハム風が美味しく熟成して
いる頃かな？
あっ、、、土曜日アカムツが大漁だったらどうしよう、、、。
（っと余計な心配するとだいたい釣れないのよね。。。）
ともあれ、天の神様、海の神様、美味しい海の幸を
どっさりと恵んでくれて、ありがとうございました。
まずは9/22の小網代の定例で仕入れてきた鯛ちゃん。
捌いてみると、デカい男女はそれぞれに『鳴門骨』を
もっている上物だった。
一回り小さいサイズの真鯛も、捌いてみるとお腹の中は
真っ白けの脂玉を持っているメタボ真鯛。
３匹を三枚におろして３軒分のギフトセットを仕込み、
ご自宅用も柵にして熟成へ。
特に丸っこいやつを持ち帰って〆サバを作製。
ゴマサバだが、勝山の親方のと同様、脂ノリノリで
抜群の旨さだった。
そして、狙っても釣れなかったマグマグが、なんと
真鯛釣りの外道で上がってきたので、初めて戴く。
一匹丸々は自宅で消費できないので、これも半分は
お裾にまわし、アジの叩き、ナメロウと一緒にお造りで。
マグロが一番好きという巫女様は、アジも大好きで
ご満悦だ。
もちろん、中落ちはスプーンで削いでユッケに。
これまたまいうーなので、お造りが残ったら粗く
翌朝姫様の鉄火丼でご提供。
夜には真鯛のアラで出汁を取り、、、。
その出汁と、一匹分の真鯛をタップリ使って鯛めしに。
トッピングは竹の子、ご飯２合で半身２枚という
贅沢な鯛めしはあっという間に完食。
カルパッチョと、、、。
九州放浪で仕入れた粉末タイプの塩麹をまぶして
一晩馴染ませた切り身でバターソテー。
女性陣はお造りに飽きているので、湯引きと白身の
お造りは隊長の晩酌用。
余分に切り出した湯引きと白身はヅケにして、翌朝の
姫様の朝ごはんに。
そろそろ『肉喰わせろ～』コールが起きる頃だが、
禁漁明けの大原でヒラメをがっつり仕込んでしまい、、。
揚句、ヒラマサのオマケ付きというお魚無限地獄に。
こりゃ、自家消費できないぞということで、７枚の
ヒラメのうち、４枚はそのまま嫁に出し、残りの
３枚をせっせと捌く。
それでも60cm2kgのヒラメが二枚あるので、これまた
五枚におろしてアラを付けて３軒分のギフトセットに。
もちろんエンガワもちゃんとお付けしますよぉ。
さて、ヒラメの外道で超ラッキーに釣れたヒラマサ君。
メジマグロ同様、初めましてということで、まずは
ヒラメと一緒にお造りで戴くことに。
3キロサイズなので、脂はそれほど乗っていないが、
上質な赤身と白身の中間のような上品なお味だ。
そしてメジマグロ同様、中落ちは腹身を少し足して
ユッケでご提供。
翌日曜日の朝には、姫様の朝ご飯シリーズとして、
ヒラマサの握りで登場。
これは流石に美味しかったようで、巫女様も参戦して
パクパクと朝から寿司パ。
そして、ヒラメといえばこちら。
そう、北海道で仕入れた昆布を贅沢に使って昆布締めに。
そしてピチットシートを使ってヒラメの生ハム風を仕込み。
使うのはハーブソルトとハーブミックス、これは翌日
もう一度ピチットシートを交換してしばらくおねんね。
夜には一晩寝かせたヒラマサと昆布締めで刺し盛り。
一晩寝かせたヒラマサは、少し水分が抜けて味が
凝縮されて旨味成分が増えた感じ。
で、ワンパターンだが翌朝はヒラマサのヅケとヒラメの
白身でヒラヒラ二色丼が姫様の朝ごはん。
しか～し、お魚に飽きたのか、ヨーグルトで朝ごはんを
済ませてしまったので、巫女様の朝ごはんにスライド。
うーん、生っぽいのはもうイカンなということで、
夜は久し振りにヒラメの酢豚風で勝負。
今回のお料理に中でこれが一番手が掛かっただけあって
巫女様にも好評だった。
で、隊長とチロルの晩酌のお供はヒラメの煮付け。
小さ目のヒラメだが、尻尾部分だけでもかなりの
ボリュームで隊長もチロルも大満足。
そして姫様の朝ごはんシリーズ最終回は、ヒラマサの
ヅケで手毬寿司を作製。
徳島から届いたスダチがいい仕事をしてくれていて、
濃厚なヒラマサのヅケをサッパリと食べさせてくれる。
さて、今夜はヒラメの生ハム風が美味しく熟成して
いる頃かな？
あっ、、、土曜日アカムツが大漁だったらどうしよう、、、。
（っと余計な心配するとだいたい釣れないのよね。。。）
ともあれ、天の神様、海の神様、美味しい海の幸を
どっさりと恵んでくれて、ありがとうございました。
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