starthruのブログ

​　 ピーマン は 未熟 な 状態 で 収穫 さ れる 緑色 の 果実 で、 完熟 すると 赤 く なる。
の 過程 で 葉緑素 が 減 り、 代わり に カロテノイド が 増える 色 が 変化 する。
赤い は 緑 より 甘み が 強 く、 ビタミン C や β カロテン も 多い。
日本 では 苦味 が 少ない 緑 の 段階 で 出荷 さ れる こと が 多い が、 木 につけ た まま 育てる と 赤 ピーマン に なる。
赤 く なる まで 時間 が かかる ため 栽培 コスト が 高 く、 流通 量 は 緑 より 少ない。