starthruのブログ

　米 は 乾 い た 状態 では 水分 が 少ない が、 炊く と 水 を 吸収 し て 大きく なる。 一般に 生 1 合（ 約 150g） は、 炊 き 上がる と 約 ほど に 重 さや 体積 は およそ 倍 以上 に なる。
　これ は 加熱 によって 米 の デンプン が 水 を 吸 い、 や わら かく 膨らむ ため で ある。 この 変化 を デンプン の「 糊 化」 と いい、 ご飯 特有 の や わら かさ や 粘り が 生まれる。
　炊飯 は 日本 の 食 文化 の 基本 で あり、 適切 な 水加減 や 加熱 によって おいしい ご飯 が できる。