starthruのブログ

　ごま油の風味を決める最大の工程が「焙煎（ばいせん）」です。
　収穫したごまを加熱して炒ることで、水分が飛び、香ばしい香りやコクが生まれます。焙煎温度や時間によって味わいは大きく変わり、浅煎りは軽やかで上品な風味、深煎りは濃厚で力強い香りになります。
　日本で一般的な茶色いごま油は深く焙煎したごまから作られ、料理の仕上げや炒め物に最適です。
　一方、焙煎を抑えた太白ごま油は色や香りが淡く、素材の味を生かしたい料理やお菓子作りにも活用されています。香りと味を引き出す重要な技術です。