飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

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satochan9059

居酒屋・飲食店専門の記帳・経理代行の業界に携わっており、様々な角度から店舗の素朴な疑問を一緒に考えてきます。「個人」の視点・感想であることにご了承頂ければ幸いです。流通業界の裏話も掲載して行きますので、楽しみにしていただければと思います。

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こんにちは、今日は、終日外出のため掲載が遅くなりました。

今回は、先月28日に港区の秋田伝統料理を提供するお店に
なじみのお客様に接待を兼ねて、食事に行ってきました。

いきなり気分は悪かった。19時頃、店に行く前の予約の際に
金曜日だから「来る来ないか？の客は遠慮してくれ」って感じの
店員の対応でしたし、店に着いてからは、電話で話した席と違うこと
言っておりました。。。

入店時間が19：30でしたので、まだ、お客様は少なかったようですが
「この店のオペレーションはどうなっているの？」

思うのですけどもね。本当に出鼻をくじかれた感じでした。

席について、「さあ今日はどんな秋田伝統料理かな」と
とても楽しみにしていたのですが、料理を殺してしまう？接客が
いくつかあったので、例のごとく考えてみたいと思います。

20：30頃からでしょうか？予約のお客様が増えてきました。
これから忙しくなる時間帯です。でも、以下の５点は、
時間帯に関係があるのでしょうか？

1.鍋が暑いのに自分でタオルで巻いて店員に渡す？
2.ビール、焼酎が出てくるのが遅い？
3.態度が横柄（男性）＊女性は、普通で特に
　不可（焼酎が出てこない）はなかった？

5.料金
３人、焼酎２、日本酒１、ビール４、鍋４人前、その他鳥料理２、
伝統料理１ケで、１人で約7000円の約２万円です。
＊「焼酎が出ていない」という気にもなれなかった。それは、
精算したレジ店員も印象は良いものと思えませんでした。

「飲食店の裏事情を知り、違った味わいを楽しもう」という
主旨ですがついつい改善点が目に見えるものです。それは
良くないので改善点ばかりだけなく、良い点も観ていくように
心がけておりますが、今回は、こうすれば悪く思われるんだな。
という手本のような内容でした。
（店舗オーナーさんには申し訳ないですが他の同席の方も
同様に申しておりましたので事実として真摯に受け止めて
いただければ幸甚に存じます）

明日から、１ケ１ケ考えてみましょう。

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