おいしいパン物語

失敗続きの自家製天然酵母

時にはちゃんとしたの焼きたいじゃない！

久しぶりにヨーグルト酵母よ～～～

クッペ４種。

プレーン・チーズ・レーズン＆クリチ・ラムレーズン

プレーンのクープ開いてないことどれも不恰好なこと

左は２段のオーブンの上段で。クープ入れる前に粉を振りました。

右は下段で、粉無し、霧吹き水た～～～っぷり！

（我が家のオーブンはスチームなんてありませんから～～）

焼き上がり気持ち、下段の方がカリッとした感じかな・・・。

でも大きな違いが・・・。

下段のパンだけ、ピチピチと鳴くんです！

天使の囁きって水分に関係あり？それとも下段が良かったのかしら？

まだ切ってないので、断面図とお味の報告は明日ってことで！

それにしても、この１番酵母が起こしやすいレーズンでさえ

悩みまくっています。。。

今回はfumiさんのレシピで、グリーンレーズンを使って。

１日目と５日目、ヨーグルト酵母

この５日目の段階でちょっとツンとくる感じ（こんなに大量なのに～～）

えぇ～～いとヨーグルト酵母へ突入。

１日たって発酵は進んでる。フタを開けると

ツン！

グルグルまわすと美味しそうなヨーグルトの香り。

ど～～しよ～～と思いつつ、元種作り。こちらもちょっとイヤな香り。

けど順調に発酵するから元種作りも進めてしまった。

それと同時に、またまたレーズン酵母仕込み。

今度は「お気楽天然酵母パン」のサイトを参考に。

こちらレーズンは大さじ２杯くらいなので失敗しても痛手が少ない。

２日目までは良い香り、順調だったのに３日目からなんだかカルキ臭い。

発酵はとっても順調だったのだけど・・。（で、とりあえず冷蔵庫行き）

またしても不安な私は、次は「e-ぱん工房」を参考に・・・。

　　レシピの半分量で・・。

こちらは密封させずにアルミホイルをかぶせるの。

以前このレシピ・HBで仕込みで成功したんだけど

今回は室温で・・・。

２日目までは順調と思ったのに３日目の今日は匂いはまだ普通だけど

発泡があまりしてないような・・・。

こちらもど～～なるかわかりません・・・

ちなみにツンの香りのヨーグルト酵母。

焼きあがったら、これがやな香りは全然無くて、

端っこちぎって食べたら香ばしくて美味しいパンが焼けたのでした～～

あのやな香りは天然酵母では普通なの？

私がヤダと思うだけなのかしら・・・？

だって酵母起して、元種３日間かけてそして焼いてみないと分からないなんて

なんて非効率的なんでしょ～～～。

・・・私が天然酵母の見極め全然出来てないだけなのか～～

長々とグチってしまいました。失礼しました～～！

オーブンの方は、上のパンを見ていただければわかるように

無事焼けてしまいました・・・

いや、とっても喜ばしいことなんですけど・・。

新しいオーブンが我が家にやってくるのはいつ～～～