2019.11.03
カテゴリ： 2013年5月から
レモンマーマレード、オレンジマーマレードを作って美味しいのは南半球の端っこの場合においては、8-9月遅くても10月初旬までだなと経験から学んだ。私は理系出身だけど、細かい違いについてせっせと実験を繰り返したりデータ収集するようなタイプじゃない。エイヤッと一気にやってしまう系の人間…。そう、料理においてもいつも同じものを作ることができない。翌年にはすっかり忘れちゃうからさ。
2019年の記憶として、
もぎたてすぐの果実を使うこと
(数日経つと皮の水分がとんで、剥きにくい)
冬の最中の果実で作ること
(春から初夏の果実で作ると爽やかさにかけて、苦味ばかり目立って美味しくない)
砂糖は65%以上で作る(義母用に)
皮の茹でこぼしは3回（オレンジ、義母用、苦味少なめ）
皮の茹でこぼしはナシあるいは1回（オレンジ、私用、苦味を楽しむ仕様）
皮は幅1ミリくらい、長さは２-３cm、に切る。ワタは大量に残さない(ばらつきのあるカットだと舌触りも良くないし、見た目も美しくない
イギリスのマーマレード専用オレンジで行われる、丸茹で手法はこの地の庭先オレンジに向いてない（丸茹でするとワタがバラけて白濁した、見た目も舌触りも悪い美味しくないマーマレードになってしまう）
はてこんなもんか?これで来年も自分好みのマーマレードを作れるかしら?
数年前にデパートで血迷って買った、イギリス製のローズマリージャム、、、。ひと瓶20ドル! 冷蔵庫の奥深くに葬ってあるんだけどね、食べないともったいないわねぇ…。ミントジャムならわかるんだけど、なんで私は20ドルもするローズマリージャムを選んだんだろうねぇ。
2019年の記憶として、
もぎたてすぐの果実を使うこと
(数日経つと皮の水分がとんで、剥きにくい)
冬の最中の果実で作ること
(春から初夏の果実で作ると爽やかさにかけて、苦味ばかり目立って美味しくない)
砂糖は65%以上で作る(義母用に)
皮の茹でこぼしは3回（オレンジ、義母用、苦味少なめ）
皮の茹でこぼしはナシあるいは1回（オレンジ、私用、苦味を楽しむ仕様）
皮は幅1ミリくらい、長さは２-３cm、に切る。ワタは大量に残さない(ばらつきのあるカットだと舌触りも良くないし、見た目も美しくない
イギリスのマーマレード専用オレンジで行われる、丸茹で手法はこの地の庭先オレンジに向いてない（丸茹でするとワタがバラけて白濁した、見た目も舌触りも悪い美味しくないマーマレードになってしまう）
はてこんなもんか?これで来年も自分好みのマーマレードを作れるかしら?
数年前にデパートで血迷って買った、イギリス製のローズマリージャム、、、。ひと瓶20ドル! 冷蔵庫の奥深くに葬ってあるんだけどね、食べないともったいないわねぇ…。ミントジャムならわかるんだけど、なんで私は20ドルもするローズマリージャムを選んだんだろうねぇ。
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