2021.04.23
カテゴリ： 2013年5月から
私は米麹の粒粒感が残った手作りっぽいお味噌が大嫌いだ。
お味噌と言ったら、豆味噌なんだよね私。
けどここでは豆味噌なんてほぼ売っていない。
たいてい合わせみそ、赤みそという米麹みそ、しろっぽい味噌。
日本の人口の7割近くが米麹味噌ゾーンで、次に多いのが麦味噌ゾーン。
豆味噌人口はもともと少ない。
そんなだからこんな僻地では豆味噌は入手が難しい。
以前なら実家から送ってもらえたけど、
コロナのせいで航空貨物がお手上げ状態。
だけども豆味噌は高確率で失敗するらしいので
どうにもチャレンジする気持ちにならない。
ということで自家製米麹みそにチャレンジすることに。
だけど私は米麹みそ嫌いなんさ。
そもそも論として、豆味噌ゾーンで育ったこともあり、
米麹の甘みがどうも苦手なんだよね。
そもそも論2として、子供のころ母が知人からもらった
手作りみその記憶がダメすぎる。
なんかめちゃ不快な味で、あの頃から実家では誰も母の作った
お味噌汁はいりません状態に陥った。
あさげ、ゆうげのインスタント味噌汁のおいしかったこと。
そんなだから粒粒感の残ったTHE手づくり！が苦手。
（ついでにいうと母は料理が苦手で味噌汁も下手だったｗ）
まずは米麹から。
4/19に洗米して、4/20に蒸して菌をまぶした。
4/22の晩に米麹完成。
小学校のとき通っていた室内プールのむあーっとした
かび臭い感じのしけった香りｗ
確認で味を確かめると、茹でた若い栗の味。甘みがある。
仕込んだのは2.2kgのお米。麹菌は7ｇ使用。
お米はベトナム産ジャポニカ米（saleで購入。5kgで10ドル）
それから味噌づくり。腐敗防止のため12.5％塩分にする。
1）辛口味噌2kgを仕込む
大豆（乾燥）532ｇ
米麹416ｇ
塩250ｇ
2）辛口黒豆味噌500gを仕込む
大豆（乾燥）133ｇ
米麹104ｇ
塩65ｇ
3）辛口小豆味噌500gを仕込む
大豆（乾燥）133ｇ
米麹104ｇ
塩65ｇ
米 ベトナム産
麹菌 日本産
大豆 オーストラリア産
黒豆 アメリカ産
小豆 オーストラリア産
塩 天日塩（南極海の海水） ←1kg2ドル以下のもの
多国籍なお味噌を仕込み終わった。
ほんとに完成するのか？かなり不安。
ついでにいうと、米麹みそは好きじゃないけどおいしいのか？
今回のチャレンジは、
トラウマに近い、自家製米麹みその味を
もう一度確認検証するために実施。
どうかカビませんように。
大量の米麹をどう利用するか？そっちのほうが大問題だｗ
とりあえず小分け冷凍と、紙袋冷蔵に分けたけど。
こういう食べ比べやってみたいな。
無添加の生味噌 3種 3kg 合わせ味噌中辛1kg 減塩白味噌1kg 熟成赤味噌1kg 米麹と大豆と塩だけの無添加の味噌 ギフト プレゼント 贈り物 お中元 お歳暮
【ガラス容器】WECK チューリップ WE745 キャニスター 1L L（1000ml・保存容器・調味料入れ・Tulpen form・キャニスター）ウェック
9種類から選べる乾燥麹セット（砕米麹・米麹・玄米麹・大麦麹・黒米麹・赤米麹・米紅麹・白酸麹・豆麹）送料無料 同梱不可 お試し ネコポス
お味噌と言ったら、豆味噌なんだよね私。
けどここでは豆味噌なんてほぼ売っていない。
たいてい合わせみそ、赤みそという米麹みそ、しろっぽい味噌。
日本の人口の7割近くが米麹味噌ゾーンで、次に多いのが麦味噌ゾーン。
豆味噌人口はもともと少ない。
そんなだからこんな僻地では豆味噌は入手が難しい。
以前なら実家から送ってもらえたけど、
コロナのせいで航空貨物がお手上げ状態。
だけども豆味噌は高確率で失敗するらしいので
どうにもチャレンジする気持ちにならない。
ということで自家製米麹みそにチャレンジすることに。
だけど私は米麹みそ嫌いなんさ。
そもそも論として、豆味噌ゾーンで育ったこともあり、
米麹の甘みがどうも苦手なんだよね。
そもそも論2として、子供のころ母が知人からもらった
手作りみその記憶がダメすぎる。
なんかめちゃ不快な味で、あの頃から実家では誰も母の作った
お味噌汁はいりません状態に陥った。
あさげ、ゆうげのインスタント味噌汁のおいしかったこと。
そんなだから粒粒感の残ったTHE手づくり！が苦手。
（ついでにいうと母は料理が苦手で味噌汁も下手だったｗ）
まずは米麹から。
4/19に洗米して、4/20に蒸して菌をまぶした。
4/22の晩に米麹完成。
小学校のとき通っていた室内プールのむあーっとした
かび臭い感じのしけった香りｗ
確認で味を確かめると、茹でた若い栗の味。甘みがある。
仕込んだのは2.2kgのお米。麹菌は7ｇ使用。
お米はベトナム産ジャポニカ米（saleで購入。5kgで10ドル）
それから味噌づくり。腐敗防止のため12.5％塩分にする。
1）辛口味噌2kgを仕込む
大豆（乾燥）532ｇ
米麹416ｇ
塩250ｇ
2）辛口黒豆味噌500gを仕込む
大豆（乾燥）133ｇ
米麹104ｇ
塩65ｇ
3）辛口小豆味噌500gを仕込む
大豆（乾燥）133ｇ
米麹104ｇ
塩65ｇ
米 ベトナム産
麹菌 日本産
大豆 オーストラリア産
黒豆 アメリカ産
小豆 オーストラリア産
塩 天日塩（南極海の海水） ←1kg2ドル以下のもの
多国籍なお味噌を仕込み終わった。
ほんとに完成するのか？かなり不安。
ついでにいうと、米麹みそは好きじゃないけどおいしいのか？
今回のチャレンジは、
トラウマに近い、自家製米麹みその味を
もう一度確認検証するために実施。
どうかカビませんように。
大量の米麹をどう利用するか？そっちのほうが大問題だｗ
とりあえず小分け冷凍と、紙袋冷蔵に分けたけど。
こういう食べ比べやってみたいな。
無添加の生味噌 3種 3kg 合わせ味噌中辛1kg 減塩白味噌1kg 熟成赤味噌1kg 米麹と大豆と塩だけの無添加の味噌 ギフト プレゼント 贈り物 お中元 お歳暮
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