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磯トンボ
一点物インナー両軸改造竿と自製仕掛けを駆使し、千葉 房総半島 南房磯をホームグラウンドに 四季折々に回遊する大型魚を狙い遁走する籠師です。
サイド自由欄
新型コロナウイルス感染症の蔓延により釣り環境も様変わり…コロナ五類化により今後、自己管理となりました。
自然相手のアウトドアライフはマナー遵守は当然のこと、ご当地ルールに従い思い出に残る釣行をしましよう。
尚、当ＨＰ内での「釣り場（詳細）」は、諸般の事情（NET功罪）を鑑みて公開は自粛しております～ m(__)m
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カテゴリ： 男の手料理
today diary
ヘダイ
が好調で先日手にしたもので十枚目だ。
同じ仲間の黒鯛より体高があり
磯臭はまったくなく、白身素材として重宝されてる
今回は半身は 炊き込みご飯 にして
もう半身は 昆布締め にしてみた。
昆布は出汁昆布で十分である。
仕込み終えてチルドルームで寝かし二日目に
試食してみたが、まだ昆布沁み込みは表面だけで
身の中心まで沁み込んでいなかった。
食べ頃の目安は三～四日後辺り・・・
出汁昆布そのものには塩分も含まれており、
魚はそう簡単には痛まないから大丈夫である。
三日目に漸く昆布が全体に馴染み美味しく頂けました。
本来の白身魚の昆布締めは、刺身の状態にしてから
出汁昆布で包むが、トンボはサクの状態のままで包む。
その方が切り身の断面が少ない分、
昆布の旨みが時間をかけ魚全体に沁みるからだ。
刺身状態すると数時間で出来上がり
数日間置いておくと味が濃く成り過ぎるので。
白身魚の昆布締めは普通の刺身と違い、
昆布独特の風味と粘りのある柔らかい食感が絶品である。
当hpも掲載中！
thank you
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