シュウの薬

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December 1, 2005

☆生たらば蟹　外子なし

(6)

テーマ：これは(゜o゜)・・・おいしい♪(202)

カテゴリ： ☆特選/良品/珍品/取り寄せ

【ランキング1位記念！数量限定！デカタラバ】

ついに　やってきました　・・・・・　生たらば蟹　二匹

いよいよ　活躍するべき時が来ました　・・・・

先日　購入した　鍋付きセイロ　の　30cm　の　大鍋

　　　　　　　　すごいねぇ　２ｋｇ　の　蟹って　・・・　大きいねぇ　重たいし　嬉しぃ♪るん

　　　　　　　　毎度々　蟹を茹でる時　解凍する時　茹でかたを　ネットで検索しています

　　　　　　　　蟹　の種類　によって違いますし　卵入り　と　卵なし　も　違ったりします

　　　　　　　　これからは　ブログに　書き留めておこう　と　思います　( ..)φメモメモ

１　ふんどしを　開きます

　　　　　　　　　まず軍手などをはめ　蟹を裏返し　「ふんどし」　「まえかけ」

　　　　　　　　　などと　呼ばれる　腹部の　蓋のようになっている　部分を　開きます

２　腹部　の　膜を　切ります

　　　　　　　　　　透き通った　膜のような部分に　ハサミを入れ

　　　　　　　　　　指が入るくらいまで　開きます　(　切り離してもヨシ　)

３　ミソ　を　取り出します

　　　　　　　　　　お腹を　ギュゥっと強く押し　ミソをだします

　　　　　　　　　　黄土色　・　灰色　で繊維のような物が　ミソです

　　　　　　　　　　紫色のつぶつぶ　は　内子　ですので　生のまま醤油に漬けたり

　　　　　　　　　　蒸したりして　いただけます　(　ミソは捨てます　)

４　流水　で　きれいに　洗い流します

　　　　　　　　　　ミソ　は　「ふんどし」　の　中にも　身の中にもありますので

　　　　　　　　　　スプーン　など　で　かき出し　流水で　洗い流します

５　茹でます

　　　　　　　　　　蟹　が　入るくらいの　大鍋　に　湯を沸かし　１リットル　あたり

　　　　　　　　　　２５ｇ～３０ｇの塩を入れ　(　海水と同じ程度の塩　)

　　　　　　　　　　沸騰してから　蟹　を　裏返しにして入れます

　　　　　　　　　　足が浮く場合は　落し蓋をいます　茹で時間は　２０分くらいが　めやす

６　真水　に　通します

　　　　　　　　　　茹であがったら　一旦　冷たい水にとって　身を引き締めます

　　　　　　　　　　汚れを　落とし　旨さが増し　殻から外れやすくなります

　　　　　　　　　　荒熱　が取れたら　できあがりです

　　　　　　　　この店の　今回のたらば蟹　・・・　相当　美味しいです

　　　　　　　　塩からいだけの　はずれ　蟹　では　ありませんでした

　　　　　　　　前回の　・・・　花咲蟹　同様　当たりでした　ラッキー　♪

　　　　　　　　うまく　茹でる事　が　出来ましたん　♪

　　　　　　　　しかも　・・・　今回　syu　は　ゴチ　になりますぅ　ラッキー　♪