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2022.03.27
テーマ： 美味しい自家製味噌(25)
カテゴリ： 危険なお料理シリーズ
なんだかこのところ、お味噌ブログになっています。
文章を書くことに 興味が薄れてしまってね。
ほんとは、2月に仕込んだ豆味噌のことも
書いておくべきだったんだけれども、
味噌もやる気も、いまいちで、飛ばしてしまいました。
今日も また、新しいお味噌づくりに とりかかっています。
毎日 家にいると、お味噌汁を飲む回数も増えて、
お味噌の消費量も、アップ。
ここ数年、継ぎ足し継ぎ足し？ つくってきた お味噌も
早めに 次のお味噌を仕込んでおくことにしたのでした。
で、やっぱり記録しとかなあきまへんな、ということで、
とっても重い腰とお尻を ぐっと持ち上げて
PCの前に座っています。
いやいや、PCの前には、毎日 へばりついているんだけどね。
楽天ブログの画面を開くのが、前回のお味噌以来。
とはいえ、打ち始めると、長いんだよね。
だから余計めんどくさくなるのにね。
はい、まずは、豆味噌のお話。
2022年2月15日。
豆麹（おたまや） 130g
まんてん水 45g ←同上
なんかね、「豆麹だけ（大豆なし）でつくれる赤味噌」
みたいなのを見つけて、やってみたんです。
勇気がないから、130gの豆麹でね。
ちょっとだけよ？アンタも好きね。 ← トシがバレる。
だけど、書いてある通りにやってみたら、なんか、おかしい。
どうやら、そのレシピにある豆麹は、乾燥麹ではないらしい？
ということで、混ぜながら、
まあ、こんな固さかな、というところになるまで
水を（それに伴い、塩も） たくさん足したというわけです。
食べられるようになるまで、2年くらいかかるらしいんだけど…
（仕込み後、1ヶ月半経過）
どうなのかしらね。
まあ、これは、実験みたいなものだから、
失敗したら、それはそれでしかたないかな、という感じです。
ああ、そうそう、年末に仕込んだ、 ひよこ豆のお味噌 。
そう、塩を入れるのを忘れて、後から強引にねじ込んだやつ。
無事に、お味噌になりました。
予定よりも早く、先々週あたりから、食べ始めています。
これが、美味しいんだー。
かなり甘めなので、残り少ない在庫味噌と合わせて、
使っています。
あと1ヶ月くらい、魔法のバケツで熟成させたら、
甕に移すことにいたしましょう。
ひよこ豆味噌、いいよー。
よくある表現ではありますが、優しい味がする。
それにしても、あんなに ひどい つくり方でも、
ちゃんと お味噌になるんだもの。
伝統食って、素晴らしい。
さてさて。
私が今日 仕込んでいるのは、大豆を使った 普通のお味噌です。
（↑uberのCM風に。）
今回は、玄米麹にしてみました。
（ずっと前から、麦味噌・麦味噌と騒いでいる割には、
なぜか 麦麹には手を出さない、不思議。）
十勝産大豆 250ｇ
有機玄米麹（おたまや） 260g
伯方の塩+鳴門の塩 110g
大豆の茹で汁 300ml
今回は、前回の反省を活かし、
あらかじめ お味噌の覚書を チェックしてから 始めましたよ。
大豆は2日間 水に浸して、圧力鍋で圧力かけずに煮ましたら、
2時間足らずで 柔らかくなりました。
バンザイ。
塩も、忘れないように、先に量って 目の前に置いといてね。
煮汁も、早めにボールに取って、冷ましておいてね。
塩切麹も、バッチリ。
今回、大豆を火にかけていたのは 1時間半くらい。
あとは余熱で放っておいたら、いつもよりも 柔らかくなって、
すりつぶすのも、楽々でした。
アサヒ軽金属のお鍋は 余熱力がすごいので、助かるわ。
量が少なかったこともあり、トータル3時間ちょっとで
仕込み完了しましたよ。
容器も、魔法のバケツ（小）で、オッケー。
なめらか、なめらか。
十勝産の大豆は、近所のスーパーの 常設北海道物産展みたいな
お店で、買ったもの。
煮上がり状態を確かめるために、いくつか 食べてみたのですが、
茹でただけの状態（味付けなし）でも、すごくおいしい大豆でした。
今度は、この大豆で、煮豆でもしようかな。
お味噌を自分でつくるようになって、丸4年。
不思議なことに、どんな出来上がりであろうとも、
自分でつくったお味噌は 口に合うんですねー。
玉ねぎ・長ネギも、自分で栽培したら、美味しく感じるのかしらね。
・・・それは 無理。
お醤油も、また やってみようかな。
でも あれ、搾るのがめんどくさいんだよなー。
搾っている数日間、家中が 醤油くさくなるし。
ただ、自分でつくった お醤油は、最高に美味しかった。
なにはともあれ、今回のお味噌も、出来上がりが 楽しみです。
（↑突然、書くのが めんどくさくなって、〆に入った・笑）
ありがとうございます。
文章を書くことに 興味が薄れてしまってね。
ほんとは、2月に仕込んだ豆味噌のことも
書いておくべきだったんだけれども、
味噌もやる気も、いまいちで、飛ばしてしまいました。
今日も また、新しいお味噌づくりに とりかかっています。
毎日 家にいると、お味噌汁を飲む回数も増えて、
お味噌の消費量も、アップ。
ここ数年、継ぎ足し継ぎ足し？ つくってきた お味噌も
早めに 次のお味噌を仕込んでおくことにしたのでした。
で、やっぱり記録しとかなあきまへんな、ということで、
とっても重い腰とお尻を ぐっと持ち上げて
PCの前に座っています。
いやいや、PCの前には、毎日 へばりついているんだけどね。
楽天ブログの画面を開くのが、前回のお味噌以来。
とはいえ、打ち始めると、長いんだよね。
だから余計めんどくさくなるのにね。
はい、まずは、豆味噌のお話。
2022年2月15日。
豆麹（おたまや） 130g
まんてん水 45g ←同上
なんかね、「豆麹だけ（大豆なし）でつくれる赤味噌」
みたいなのを見つけて、やってみたんです。
勇気がないから、130gの豆麹でね。
ちょっとだけよ？アンタも好きね。 ← トシがバレる。
だけど、書いてある通りにやってみたら、なんか、おかしい。
どうやら、そのレシピにある豆麹は、乾燥麹ではないらしい？
ということで、混ぜながら、
まあ、こんな固さかな、というところになるまで
水を（それに伴い、塩も） たくさん足したというわけです。
食べられるようになるまで、2年くらいかかるらしいんだけど…
（仕込み後、1ヶ月半経過）
どうなのかしらね。
まあ、これは、実験みたいなものだから、
失敗したら、それはそれでしかたないかな、という感じです。
ああ、そうそう、年末に仕込んだ、 ひよこ豆のお味噌 。
そう、塩を入れるのを忘れて、後から強引にねじ込んだやつ。
無事に、お味噌になりました。
予定よりも早く、先々週あたりから、食べ始めています。
これが、美味しいんだー。
かなり甘めなので、残り少ない在庫味噌と合わせて、
使っています。
あと1ヶ月くらい、魔法のバケツで熟成させたら、
甕に移すことにいたしましょう。
ひよこ豆味噌、いいよー。
よくある表現ではありますが、優しい味がする。
それにしても、あんなに ひどい つくり方でも、
ちゃんと お味噌になるんだもの。
伝統食って、素晴らしい。
さてさて。
私が今日 仕込んでいるのは、大豆を使った 普通のお味噌です。
（↑uberのCM風に。）
今回は、玄米麹にしてみました。
（ずっと前から、麦味噌・麦味噌と騒いでいる割には、
なぜか 麦麹には手を出さない、不思議。）
十勝産大豆 250ｇ
有機玄米麹（おたまや） 260g
伯方の塩+鳴門の塩 110g
大豆の茹で汁 300ml
今回は、前回の反省を活かし、
あらかじめ お味噌の覚書を チェックしてから 始めましたよ。
大豆は2日間 水に浸して、圧力鍋で圧力かけずに煮ましたら、
2時間足らずで 柔らかくなりました。
バンザイ。
塩も、忘れないように、先に量って 目の前に置いといてね。
煮汁も、早めにボールに取って、冷ましておいてね。
塩切麹も、バッチリ。
今回、大豆を火にかけていたのは 1時間半くらい。
あとは余熱で放っておいたら、いつもよりも 柔らかくなって、
すりつぶすのも、楽々でした。
アサヒ軽金属のお鍋は 余熱力がすごいので、助かるわ。
量が少なかったこともあり、トータル3時間ちょっとで
仕込み完了しましたよ。
容器も、魔法のバケツ（小）で、オッケー。
なめらか、なめらか。
十勝産の大豆は、近所のスーパーの 常設北海道物産展みたいな
お店で、買ったもの。
煮上がり状態を確かめるために、いくつか 食べてみたのですが、
茹でただけの状態（味付けなし）でも、すごくおいしい大豆でした。
今度は、この大豆で、煮豆でもしようかな。
お味噌を自分でつくるようになって、丸4年。
不思議なことに、どんな出来上がりであろうとも、
自分でつくったお味噌は 口に合うんですねー。
玉ねぎ・長ネギも、自分で栽培したら、美味しく感じるのかしらね。
・・・それは 無理。
お醤油も、また やってみようかな。
でも あれ、搾るのがめんどくさいんだよなー。
搾っている数日間、家中が 醤油くさくなるし。
ただ、自分でつくった お醤油は、最高に美味しかった。
なにはともあれ、今回のお味噌も、出来上がりが 楽しみです。
（↑突然、書くのが めんどくさくなって、〆に入った・笑）
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Last updated
2022.03.27 17:42:11
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