文科系アウトドア派のんびり遊楽人

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January 2, 2005

まず、白トリュフから。

　呼吸に合わせて息をすると、鼻の空洞を瞬間的に臭覚細胞に染込みながら鼻の奥、両目の間をつきぬけ、後頭葉を包み込みこむ。
　ヴォーン。オリーブオイルに乗った初めての香りの訪問者だ。
　濃厚な香りの微粒子は臭覚細胞に取り付き、漂い、前頭葉が後頭葉から情報を得て、過去の情報を検索し始めた。
　椎茸をうす～いしょうゆでからめたような日本にない香り・・・。かすかなメタル的な苦味臭も混じっているかな。薬臭とも違う。一緒にいたパートナーは、かいだ途端に顔を背けたが、オレは強烈な香りの虜になり、香りを表現する言葉を探したが、オレの経験の中には見当たらない。

　オレは更に強い刺激を期待し、スライスされた肉片を１切れ、口に運ぶ。滑らかな感触、前歯で噛み切るとすっと分離し、喉に滑り込む。肉片そのものには味は感じられない。香りも顎の下と喉の奥にやんわり刺激するが、鼻から入ったときと大きな違いだ。
　トリュフは舌の味覚細胞よりも鼻の臭覚細胞を興奮させるようだ。おれは白トリュフと黒トリュフを交互に焼酎で口中をリセットし、鼻と舌で観察しながら５切れを吸収した。

トリュフ瓶