　私も家で土手鍋したりしてましたが、
味噌を塗った後に、ひっくり返して、コンロの火で
炙って味噌の表面をちょっと固めるといい感じで
完成しますよ～＾＾ (Oct 9, 2010 08:32:10 PM)

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タダぼた＠楽天支店・・・と、いうかお買い物日記？

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Jan 20, 2007

カキの土手鍋を作ってみました。

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テーマ：取り寄せ美味しい物(174269)

カテゴリ：鍋セット（もつ鍋、水炊きetc.）

おのみち発　北前船の贈り物お得な冷凍カキを見つけて購入しました。広島産ですよ～。
ちょうどモツ鍋以外の鍋が食べたいな～と思っていたので、これでカキの土手鍋を作ろうと思います。
カキ１ｋｇってどれくらいなのかイマイチわからなかったのですが、届いてみたらかなりの量だったので、半分はかき鍋に、半分はカキフライにすることにしました。
カキフライはまた別の日に作ろうと思います。冷凍なので好きなときに使えて便利ですな。

冷凍かき１ｋｇ

こちらが届いた冷凍カキ1kg
小魚の佃煮がおまけでちょこっと入っていて嬉しかったです。とても美味しかったですよ。
それから広島かきのお料理レシピ本も同封されていて、こちらもとても助かりました。
カキの土手鍋のレシピもちゃんと載ってました。

冷凍かき１ｋｇ　アップ

かなりデカイです。 特大サイズの牡蠣ですね。
一袋１ｋｇあたり２５個～３５個くらい入っているそうです。（数えるの忘れた・・・ｗ）
牡蠣がくっつくことなく１つ１つ綺麗に冷凍されているので、
食べたいときに必要なだけ取り出して使えるのですごく便利です。
牡蠣って殻付きだと殻を外すのが一苦労ですが、見た目を重視しなければ殻なんていらないし、剥き身の方が効率的かつ経済的ですよね。
もともとは業務用なんだそうです。なるほどレストランではこういう便利なものを使っているのか。

カキの土手鍋　準備

さっそく牡蠣の土手鍋の準備を始めます。
実は私、だいぶ前に牡蠣の土手鍋っぽいものを作ったことがあるのですが、味噌を入れすぎたのか食べられないくらいしょっぱくなってしまって大失敗した思い出があります。
今回は同じ過ちを繰り返さないようにカキの土手鍋の作り方を綿密にリサーチしました。（ググっただけだけど）
で、お味噌は関東地方で一般的に使われているお味噌だけだとしょっぱくなってしまうので、西京味噌を混ぜると良いということが判明。早速スーパーで西京味噌を購入してきました。（高かった・・・）
具は、春菊、せり、もやし、舞茸、えのきだけ、ネギ、たけのこ、ごぼう、焼豆腐、しらたき、それから、鶏団子とうどんも用意しました。

電気クッキングヒーター　TSK-881

さらに今回は秘密兵器も用意しています。
電気クッキングヒーター です。いわゆる電気コンロですな。
「昔からあるやつじゃ～ん」と馬鹿にしてはいけません。
これは１２００ｗの高出力＆シーズヒーター採用。火力調整も自由自在の高性能電気コンロです！ 1350円だけど。
ちなみにこちらのお店で購入しました。

うちでは鍋料理をよくするのですが、卓上ガスコンロ（カセットコンロ）は、ちょっとこわいし、カセットボンベを用意するのが面倒なんですよ。

でも電気コンロなら、コンセントに差し込むだけで使えるしガス切れの心配もないのです。とても便利そうでしょ！？
というわけで電気コンロを購入して、今回は初陣なのです。見せてもらいましょうその実力をｗ

カキの土手鍋　鍋に味噌を塗る

まず、鍋肌にお味噌を塗ります。
西京味噌：普通の味噌（合わせ味噌？）＝7：3くらいの配合にしました。
あとみりんを少し入れました。
これでいいのかなあ？
味噌を塗る前にお鍋にサラダ油を塗っておくと焦げ付きを防いでくれるそうなので、鍋の内側全体に油を塗っておきました。
うーん、これでいいのかなあ？　慣れてないので不安デス。

カキと他の材料を鍋の中に入れて、材料がひたひたになるくらいまでだし汁を入れます。
あとは材料に火が通ったら完成です★
ふたを閉めて、少し煮ます。

グツグツグツ・・・

そろそろかな？　ふたを開けると・・・

見事に土手が崩壊してました。

味噌がとぅる～んって落ちてきちゃいました。
「周囲の味噌を少しずつ崩しながら味を調整していただく。」って書いてあるけど、味噌なくなっちゃったよぅー

気を取り直して、いただきます。
おおぅ！おいしい

でも少し甘めの仕上がりです。私はもう少ししょっぱめが好きだなー。
味噌の色も、もう少し赤っぽいのを想像してました。
次回は赤味噌の量を増やしてみよう。うーん、土手鍋って、難しいですね。
カキもふっくらしていておいしいです。大きいので食べ応えありますなあ。

カキの土手鍋　途中経過

カキの土手鍋、途中経過です。
グツグツ煮込んでいたら鍋底が少し焦げ付いてしまいました。
やはり味噌は焦げ付きやすいですね・・油塗ったんだけどなあ。

心配していた電気コンロの火力ですが、充分に強いです。
火力の微調整も簡単なのですが、調整ダイアルを回してから火力が変わるまでに若干のタイムラグがあるのがガスとの違いですかね。

カセットボンベの準備とかいらないんで、1人で鍋や鍋焼きうどんをしたいときにも手軽に使えて便利そうです。
これからは1人鍋をガンガンやろうｗ
電気コンロ、便利なのになんであまり普及してないのかなあ。
電気コンロ普及協会会長に立候補したいくらいです。

このころになると、鍋の底の方から火が通り過ぎて「ちっちゃくなっちゃった」カキが出てきたりします。
これはこれでなかなかおいしいですね。私は生っぽいカキよりもちゃんと火の通った感じのカキの方が好きかも。ま、好みですよね。

カキの土手鍋　〆はうどん

さて、カキの土手鍋の〆はうどんです

味噌煮込み風うどんです。ちょっと甘めだけどｗ
卵は溶かないでそのまま落としてみました。
柚子の皮を少し乗せていただきました。
カキの出汁と西京味噌の上品な甘さと柚子の香り。
いつもとは少し違った鍋後のうどんです。

とっても美味しいカキでした。
大きくて食べ応えがあるし、身もプリプリです。
まだ半分冷凍庫にしまってあるので、カキフライが楽しみです！