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2018年04月25日
カテゴリ： 手作り
母が何年か前から手作り味噌を作り始めて
私はいつもその母の味噌をもらうばかりで作ったことがありませんでした。
長男の好き嫌いが少しずつよくなってきて
お味噌汁なら、何の具が入っていても飲んでくれるように(#^^#)
なので調子づいて、毎日のようにたっぷり味噌汁を作るようになり
夫にも味噌玉（わかめとねぎ、麩とかの簡単な具と粉末だし＆味噌。）を
持って行ってもらうようになると
味噌の消費量がグーンとあがってきました。
そしｔ母からもらうばかりでは申し訳なくなってきたので
工程は知ってはいたけれど
なにか一日仕事で大変なイメージ。
だけど、少量であればそんなに大変でもないことがわかりました。
２回目なので
私の味噌の材料はこれ！というほど安定はしていないですよ。
そしてまだ寝かせてないので味もわからないw
けれどもシンプルな材料なのでおいしいはず！！
麹からして手作り。
麹も母から教わりました。
水に一晩つけた米を蒸して→
飯台にあけてすこし冷まし→
毎日混ぜて三日位で菌がふわーっとしてきて完成。
私の飯台は３合用？かな。
蒸した米は５合分で、
出来上がりの麹は９７０gほどありました。
種麹。
そしていつでも作れるのが魅力。
そして作るのは楽しい！！
こんな道具たちを使いました。
５合分の米で作った米麹
塩は今回２８０ｇ。
あとは味噌を入れるジッパー付きの袋と
そば打ちの器。
この器は、そば打ちをしようと思ったけど
使わなかったという夫の実家からまわってきたもの。
うちでも１度しかそばを打ったことがなくて
納戸にしまい込んであったのを思い出して使ってみたら
すごくちょうどよかった。
米麹と大豆を混ぜるのに、大き目の器がいるので
これはいい発見。
・・・処分する直前で危なかった、ふぅ
麹と塩を入れて、よく混ぜます。
これは、塩切り、というらしいですよ。
さらさらして、混ぜるの楽しい。
麹の塊があったらほぐしながら。
大豆を一晩以上つけたものを柔らかーく茹でて
荒めのペースト状にします。
長男の離乳食用にと買って
たまにひき肉にするくらいにしか活用しきれてなかった
フ―プロのあじのさとで。
大活躍。
すり鉢とすりこぎなんかでやると
力もいるし大仕事になります。
うちのあじのさとはもう１０年選手です。
いまのは、低速と高速の切り替えスイッチがついているんですね。
ステンレスの容器なので中身が入っても軽くて洗いやすいところがお気に入り。
少し粗熱をとってから、塩切りした麹と混ぜます。
粘土遊びのようで、いつまでも混ぜてたいくらい。
ゆるさの加減がまだわからない・・・
発酵してくると水分もでるらしいので
丸められる固さにしてみました。
固すぎる場合は、大豆のゆで汁を入れて混ぜるんですって。
あとは母から教わったのがこちらの丈夫なジッパー袋。
通常、樽なんかに入れて、かびないように塩をふったり酒をまぶしたり
いろいろするのですが
母から教わったこのジッパー袋だと、カビにくく、
場所も取らず、あちこち移動できるし持ち運びしやすいしかなりいいです。
ボール状にして入れていきます。
上からギュッとおして、完成。
乾燥大豆 ５００g
麹 ９７０g
塩 ２８０g
で作りましたが、完成したものは２．６㎏ほどありました。
５０枚も入ってますが、ここがお安かったです。
ラミジップという商品です。
漬けてる時間や、茹でている時間、蒸してる時間が多いですが
作るとき、混ぜるときはアッという間です。
味噌もいっぺんに作ると大仕事になりますが
こんな感じで小さく作っていくと場所も取らず
できたものからどんどん食べられるので、すごくおすすめです。
私も味噌をつくれる女になったか～。しみじみ。
出来上がりが楽しみです。
２～３か月に一度くらいのペースで作っていきたいなと思っています。
長くなりましたが読んでいただきありがとうございます。
参考になりましたらクリックしていただけると嬉しいです。
ぜひおためしあれ♪
私はいつもその母の味噌をもらうばかりで作ったことがありませんでした。
長男の好き嫌いが少しずつよくなってきて
お味噌汁なら、何の具が入っていても飲んでくれるように(#^^#)
なので調子づいて、毎日のようにたっぷり味噌汁を作るようになり
夫にも味噌玉（わかめとねぎ、麩とかの簡単な具と粉末だし＆味噌。）を
持って行ってもらうようになると
味噌の消費量がグーンとあがってきました。
そしｔ母からもらうばかりでは申し訳なくなってきたので
工程は知ってはいたけれど
なにか一日仕事で大変なイメージ。
だけど、少量であればそんなに大変でもないことがわかりました。
２回目なので
私の味噌の材料はこれ！というほど安定はしていないですよ。
そしてまだ寝かせてないので味もわからないw
けれどもシンプルな材料なのでおいしいはず！！
麹からして手作り。
麹も母から教わりました。
水に一晩つけた米を蒸して→
飯台にあけてすこし冷まし→
毎日混ぜて三日位で菌がふわーっとしてきて完成。
私の飯台は３合用？かな。
蒸した米は５合分で、
出来上がりの麹は９７０gほどありました。
種麹。
そしていつでも作れるのが魅力。
そして作るのは楽しい！！
こんな道具たちを使いました。
５合分の米で作った米麹
塩は今回２８０ｇ。
あとは味噌を入れるジッパー付きの袋と
そば打ちの器。
この器は、そば打ちをしようと思ったけど
使わなかったという夫の実家からまわってきたもの。
うちでも１度しかそばを打ったことがなくて
納戸にしまい込んであったのを思い出して使ってみたら
すごくちょうどよかった。
米麹と大豆を混ぜるのに、大き目の器がいるので
これはいい発見。
・・・処分する直前で危なかった、ふぅ
麹と塩を入れて、よく混ぜます。
これは、塩切り、というらしいですよ。
さらさらして、混ぜるの楽しい。
麹の塊があったらほぐしながら。
大豆を一晩以上つけたものを柔らかーく茹でて
荒めのペースト状にします。
長男の離乳食用にと買って
たまにひき肉にするくらいにしか活用しきれてなかった
フ―プロのあじのさとで。
大活躍。
すり鉢とすりこぎなんかでやると
力もいるし大仕事になります。
うちのあじのさとはもう１０年選手です。
いまのは、低速と高速の切り替えスイッチがついているんですね。
ステンレスの容器なので中身が入っても軽くて洗いやすいところがお気に入り。
少し粗熱をとってから、塩切りした麹と混ぜます。
粘土遊びのようで、いつまでも混ぜてたいくらい。
ゆるさの加減がまだわからない・・・
発酵してくると水分もでるらしいので
丸められる固さにしてみました。
固すぎる場合は、大豆のゆで汁を入れて混ぜるんですって。
あとは母から教わったのがこちらの丈夫なジッパー袋。
通常、樽なんかに入れて、かびないように塩をふったり酒をまぶしたり
いろいろするのですが
母から教わったこのジッパー袋だと、カビにくく、
場所も取らず、あちこち移動できるし持ち運びしやすいしかなりいいです。
ボール状にして入れていきます。
上からギュッとおして、完成。
乾燥大豆 ５００g
麹 ９７０g
塩 ２８０g
で作りましたが、完成したものは２．６㎏ほどありました。
５０枚も入ってますが、ここがお安かったです。
ラミジップという商品です。
漬けてる時間や、茹でている時間、蒸してる時間が多いですが
作るとき、混ぜるときはアッという間です。
味噌もいっぺんに作ると大仕事になりますが
こんな感じで小さく作っていくと場所も取らず
できたものからどんどん食べられるので、すごくおすすめです。
私も味噌をつくれる女になったか～。しみじみ。
出来上がりが楽しみです。
２～３か月に一度くらいのペースで作っていきたいなと思っています。
長くなりましたが読んでいただきありがとうございます。
参考になりましたらクリックしていただけると嬉しいです。
ぜひおためしあれ♪
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ラミジップについて
at06552
さん
初めまして。
味噌作りについて質問させてください。
味噌作り教室で、バルブ付きのラミジップで味噌を去年と、今年（二週間前）作りました。
バルブの有無でカビの発生や、袋の破裂具合は差がありますでしょうか？
バルブがない分、こまめに空気抜きをした方がいいでしょうか？
バルブ有り袋はバルブ部分が洗いにくく、袋の再利用はしませんでした。
バルブ無しだと洗うのも楽で再利用できそうなので、次回からはバルブ無しで作ってみようと検討中です。
バルブ無しで不都合な点が有れば教えていただけないでしょうか？よろしくお願いします。
(2020年01月25日 14時51分46秒)
味噌作りについて質問させてください。
味噌作り教室で、バルブ付きのラミジップで味噌を去年と、今年（二週間前）作りました。
バルブの有無でカビの発生や、袋の破裂具合は差がありますでしょうか？
バルブがない分、こまめに空気抜きをした方がいいでしょうか？
バルブ有り袋はバルブ部分が洗いにくく、袋の再利用はしませんでした。
バルブ無しだと洗うのも楽で再利用できそうなので、次回からはバルブ無しで作ってみようと検討中です。
バルブ無しで不都合な点が有れば教えていただけないでしょうか？よろしくお願いします。
(2020年01月25日 14時51分46秒)
Re:ラミジップについて(04/25)
go*tomama
さん
at06552さんへ
回答遅くなり申し訳ございません。
バルブ付きのものは試したものがないのですが
発酵過程で空気がたまるので、たまに空気抜きは必要です。
カビも、作る時期や環境によっては
ついたりつかなかったりです。
なので、空気を抜いたり、天地返しとまではいかなくても
袋の上からもんでみたり、お世話が必要だと感じます。
再利用ですが、
どうしてもジップ部分の味噌が洗っても取りにくいので
浅漬けなどの漬物を漬けたりして、ほかの用途で私は使用しています。
こんな回答でよろしいでしょうか。
訪問してくださりありがとうございます！
(2020年02月13日 15時35分40秒)
回答遅くなり申し訳ございません。
バルブ付きのものは試したものがないのですが
発酵過程で空気がたまるので、たまに空気抜きは必要です。
カビも、作る時期や環境によっては
ついたりつかなかったりです。
なので、空気を抜いたり、天地返しとまではいかなくても
袋の上からもんでみたり、お世話が必要だと感じます。
再利用ですが、
どうしてもジップ部分の味噌が洗っても取りにくいので
浅漬けなどの漬物を漬けたりして、ほかの用途で私は使用しています。
こんな回答でよろしいでしょうか。
訪問してくださりありがとうございます！
(2020年02月13日 15時35分40秒)
Re[2]:ラミジップで味噌づくり(04/25)
at06552 さん
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