levain- retashu

ショコラ　クラシック　オレンジを焼く







今週はパン作りはお休み、色々と用事があってね・・・・・
だから、時間があまり掛からないお菓子作りをしました
岐阜にある フランボワーズ 
の
シェフ直伝、秘密のレシピから選び挑戦！！

今回は18cmデコ型と21cmパウンド型の2つを使い焼きました


☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡material☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡


18cmデコ　1台分



ヴァローナ社　クーべチュール　アラグアニ　85g　35%～生クリーム　50g
無塩バター　カルピス　50g　卵黄　50g　卵白　95g　上白糖　95g　
薄力粉　スーパーバイオレット　11g　ヴァローナ社　カカオパウダー　50g

作り方は上のHPに記載してありますので、お試しあれ！

今までパウンドやマフィンにはBPを使って色々と焼いていましたが
今回はメレンゲを作り焼いてみましたよ
いわば、初メレンゲと申しましょうか

もちろんこちらの機械でメレンゲ作りましたよ


  


キッチンエンドKSM5　パン生地捏ねるだけが芸じゃないメレンゲだって
お手の物
画像連写でご覧下さい！！






高速回転でアッという間に綺麗な角立メレンゲの完成です
しかも滑らか、  肌理細かーーーーい
 
ホイッパーでもメレンゲは作れるけれど、時間はかかるし肌理の
細かさはやっぱりキッチンエンドの方がいいと思う

味見チェックもちろんしましたよ、カカオの72%のショコラのコクと
香ばしさそして、サークルオレンジの爽やかな酸味と甘み
これはもうぅ・・・ まいう～～～＾＾
 

今回の反省点としては焼成時間を少し取り過ぎた事
しっとりしている物のしっとり感が違うんだよな～
欲を言えばもっちり、しっとりが欲しかった
初めてだから仕方がないか　また、試行錯誤して
作りますよ、今回よりいいショコラを



  

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