levain- retashu

今週のパン作りに向けていつもの元種仕込み
今回はいつもの強力粉を使わずに南部全粒粉で元種を
仕込んでみました

皆さんご存知の様に全粒粉には栄養価高い物質が沢山
含まれているので酵母にとってはいい環境！

栄養価が高いエサを食べて元気がいい元種を
作ろうって思っているんだけど、果たして
上手く行くか、どうか？

ただ、ふすまが含まれている全粒粉はあまり使わないほうが
いいみたいです
ふすまにはグルテンを断ち切る物質が入っているため
パンを焼いた時に弾力が無く膨らまないパンが出来ます

ふすま無し全粒粉を使った方がいいようです

仕込んだ元種です






後は発酵してくれる事を待つのみですね
神様宜しくお願いします

そして、もう1つ感動と言うか心を打たれた1冊の本に
ついてお話します

 この方 
からお借りしたこの本

  
 ア 
 コルトのパン 


松尾　雅彦さんが、このアコルトのオーナー　マクロビオテックにもとずいて
砂糖や乳製品、科学添加物を使わないパン作り　そしてパンに使う材料は
すべてオーガニックの物を使う
ここまで、頑固かつこだわりを持ってパン作りをしている方は
そう居ないと自分は思います

パン作りのノウハウが惜しげもなく本に記載してあり凄く勉強に
なる本ですよ

 アコルト 
にも売っているので
パンと一緒に買いたいって思っています  （松尾　雅彦さんのサイン入り）
 

どんな味がするんだろう、興味心身ですよ
またもや、妄想・・・・


  

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