levain- retashu

仕事で疲れた体でフルーティーカンパを焼く

粉　タイプER　300　石臼挽き南部100
酵母　ブレンド酵母（林檎＆レモン）150
塩　ゲランド　3　
副材料　フルーツミックス150
加水　お湯40℃　250

2次発酵が終わったカンパ生地を発酵器から取り出し焼成
家族が眠りについた家の中で1人静かに、 じーーーーーーっと
 
オーブンを見つめる
何だか寂しいよな～

1時間で2個焼き上がりました　ブログには12時焼き上がりって
書いたけどやっぱり無理だったよ



手前が丸型　奥がオーバル型加水の量が多かったのでちょいデロ生地
になり膨らみ悪いっーーーの！
クープは開いてくれましたが、ジメジメした開き方
自分が求めているクープそれはパリッとした開き方のクープ
難しいですわ

久しぶりの断面画像はこちら




フルーツミックスが見えるでしょうかね
食べた感想ですが、もっちりクラムにフルーツミックスの
色々な味や香りが口の中いっぱいに広がりこれまた、たまりません！

やっぱりハード系は止められないっす
今度はどんなハードパン作ろうかな～

今日はもう(*「･ω･)？眠くても駄目だ・・・
皆さんお休みなさいませ



  

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