levain- retashu

昨日、眠気けと戦いながら酒粕酵母で生地仕込みました


ここで、恒例のこちらをご覧下さい


..:｡*ﾟ:.｡*ﾟ..:｡*ﾟ:.｡*ﾟMaterial..:｡*ﾟ:.｡*ﾟ..:｡*ﾟ:.｡*ﾟ

キタノカオリ　450　石臼挽き南部小麦　50　
ゲランド　3　加水　キリン　トロピカーナマンゴ300
クランベリー50　グリーンレーズン　50　チョコチップ　適当


昨日の生地はぶっちゃけ失敗　ｼｮﾎﾞｰﾝ…_φ(･ω･` )
加水は多めに入れたハズだったのが、キッチンエンドで
生地捏ねている時も何だか動きが重かった
加水の失敗は後々の工程に響いてくるからね

案の定、1次発酵が終わった生地は膨らみが悪くしっとりしていない
もう、ここまで来たら強行突破で作りましたよ

加水が少なめでも、2次発酵では気持ち膨らむ物ですね
オーブンに入れて焼成出来たのがこれですわ



何だか、自分的に気に入らないクープの開きもイマイチ
いいのは焼き色ぐらいかも
ここのクープは良かったのでパチリと撮りました



味は加水の少なさゆえクラムはやや硬かったのですが、マンゴ香り
とクランベリーの甘酸っぱさグリーンレーズンのさっぱりした甘み
がチョコチップのコクある風味に絡み合って以外とこれってイケる
感じでした

久しぶりにキッチンエンドで生地捏ねたので感が鈍ったようだな
今度は気を張って生地作り頑張っていきたいですね

次回はイチゴ酵母で仕込みますか
でも、今週はパン作り出来ないかも、だってお祭りがあるから！
時間が取れるようだったらパン作りをしたいと思います


今日も見て頂き有難う御座います！
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