levain- retashu

今週もカンパを焼く

チョット贅沢な高級チョコを使って・・・



粉　南部小麦　180ｇ　全粒粉　50ｇ　ライ麦　20ｇ
酵母　いちご酵母　ゲランド　5ｇ　素焚糖　10ｇ 加水（豆乳仕込み55％）
フィリング　胡桃　適当　クーベルチュール（ヴェローナ社　アラグアニ）　適当



クープは何も考えず、自分の意のままに入れる
こんな感じもたまにはいいモノだ

焼成時は予熱300℃、霧吹き　窯入れ　3分放置　250℃　10分
230℃　15分　
5分余分に時間を取ってみる

お味見のお時間になりました　キンコン～♪カンコン～♪カンコン～♪キンコン～♪

中はどうなっているのかな



あ～また、綺麗に分散していないフィリング
どうも成形時の入れ込みにみ問題があるみたいだな
如何に均等にフィリングを入れ込むかが、今後の課題になる

お味はと言いますとチョコと胡桃はいい組み合わせ
クーベチュールを使う事でよりコクが出る
世界のヴェローナのチョコだけあって味は一流！！

甘み、微かな酸味そしてカカオの香りが胡桃の香ばしさを
引き立てる
食べている時に思わずこれ、美味いわこれって言葉がでてしまった
パン作りのフィリングにはクーベルチュールを使って行きたいな～
チョツト高いけど～・・・・・


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