levain- retashu

昨日仕込んでオーバーナイトで発酵
起きて発酵しているか見てみると・・・・



超強烈発酵ーーーーーー梅酵母最高ーーーー！

これってちなみに過発酵なの(＠´･ω･)ん?

でぇ、早速作業開始

パンチ　ベンチ　成形　2次発酵（1時間30分）
型から少し生地が出たところで発酵終了

食パン型はこれ

【パン作りアイテム・パン器具】勾配のないまっすぐ真四角食パン型★　アルタイト食パン型 12cm...

価格：630円（税込、送料別）

200℃に予熱したオーブンに生地を入れスロースタート180℃　10分
200℃　15分　窯だし

何とか綺麗に膨らんだ山食が出来ました



粉は膨らみと小麦の風味がいい、はるゆたかブレンド
加水は57%、バターは焼き上がった時の香りがいい明治発酵バター
タイトル通り、標高15cmをマーク
自分が思うにクラムは気泡が入っているんじゃないかって

だって、持った瞬間軽かったんだもん
切ってみないと分かんないけどね

でも、発酵が鈍い山食が多いなか梅酵母は早く発酵したし
香りも梅って言う香りが無かったからいい酵母だと思う
今度はハードで試してみるよ

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