levain- retashu

何を焼くか非常に迷いました
自分の得意分野はハード系だからって思いつつ
最近、山食作ってないからこれに決めました

何で言ったって酵母の元気度が分かるからね
成形して2次発酵時の膨らみに対する時間
これが、遅いと酵母に元気が無かったことになる

実質山食の2次発酵に掛かる時間は長い事は長いけどね
でも、一番肝心なのは1次発酵！！

オーバーナイトで何処まで発酵するかドキドキですわ
神さま、無事に発酵していますように




かけ継ぎを終えた元種達、下が梅酵母上がLS酵母
ワールドカップじゃないですが、梅酵母さんがMF的存在に
なって頑張ってほしいですね

今日は眠いので、これから寝ます～
おやすみ―_φ(ﾟ▽ﾟ●)♪

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