levain- retashu

これじゃ窯伸びじゃなくて横伸びじゃん
メタボなバゲットってカンジーー！

粉はタイプERに加水を60％、自分にしては挑戦的！
もちろんヘラ捏ね仕様

そうそう、最近新しいヘラを購入したのだ

腰が強くて、弾力性と柔軟性バツグン！TC ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）

価格：830円（税込、送料別）

捏ねる時間は大体1分ぐらいかな～
そんなゴムヘラで生地仕込んで焼いたバゲットなんだけど
こんなふうじゃねーーー



クープはいつもより深くいれたのに何でエッジが立たないし深さもない
難しいですわ、ホンマに。。。。

そして、断面の方はこちら





最近は気泡も入るようになって少し嬉しいですね
クラムが伸びている所を見ると、最高の気分になるよ

いいところはこのクラムだけ

今度は形とクープを重視して取り組んでいきます。


今日も見て頂き有難うござます
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