levain- retashu

生地量160ｇで2本焼き～～～
粉はタイプER
元種はKレーズン酵母
塩はゲランド
レモン汁
モルト

超原価が安いパンですが、一番小麦の味が分かるパンでもあります。





ストレートではここまでは膨らんでくれなかったバゲット
何が原因なのか分かりませ？
多分酵母の力の強さが違うんだろうな。

クープはあまり気になさらないで下さいね！

といいつつ、じ～～と見てるでしょ。
駄目だってみたら　ﾊｽﾞｶｼｨ･･(*ｐωｑ*)
でも、ぶっちゃけバゲットのクープって本当に難しいですよね。
エッジがなかなか立たへんも、深くカミソリ入れているつもりやけど・・・
まぁ～練習あるのみやな～



断面の気泡はいい感じに入っていました。
バゲットは気泡が命ですだから捏ねない、ソフトなパンチそしてじっくり発酵させる。
自分の格言でもあります。

そのまま食べてみれば、香り高いバゲ生地
そしてクラストはパリッとして中はもっちりした
歯ごたえでめっちゃ美味しいお味でした。

バゲットって本当に最高やわ！！

また焼こっと。。。


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