levain- retashu

フィリングには黒蜜胡桃と大納言鹿の子を生地に入れる。
黒蜜胡桃は胡桃をボウルの中に入れて市販の黒蜜を絡めた物を使用
大納言鹿の子はmamapanで買った物を使っています。

惜しげもないというのはこの事かも。。。



コルドンの意味は紐、ナマコ型に成形した生地に
２本の生地で編んだ生地を乗せて後は焼成前にクープを入れる。
本当はカンパーニュ生地の成形なんですよ！



形が好きだから思わず作ってみただけーー
それも、山食生地で・・・・



案外、綺麗に出来たコルドン、パン教室で作った時は
全然うまく出来なくて、いつかリベンジしてやるぅーーって
思っていたパンなんですよ。
ほんと、この出来には凄く満足しとります。



あっさりした味の山食生地に黒蜜胡桃と大納言鹿の子の甘さは、
けしてくクドくない優しい～甘さ。
口の中でその味がしっかり感じとれました。

美味しい カンパ じゃなくて、柔らか生地のパン・コルドンになりました。

次回は正真正銘のカンパ生地で焼いて見ます。


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