levain- retashu

いつも高速に乗って行くんだけど、昨日に限って
高速道路が事故で渋滞。
何それ～って 感じで５分遅刻ですわ。

こんなに急いでいるのに事故やるなーーーっのーーー

それで７月のパンはバゲットとベーコンエピ

粉はなかなか手に入らない鳥越製粉のフランス
ドライイースト
モルトシロップ
塩　ゲランド
水（浄水したもの）24℃
ビタミンＣ（レモン汁）

こんな時期バゲットを焼くのは危険すぎる。（先生）
時期的にバゲットは冬が一番やりやすいパンだからね。

1次発酵も28℃ぐらいで2時間
じっくりと発酵した生地のほうが、窯伸びや気泡も入りやすい





イーストで作るバゲットは綺麗に窯伸びして気持ちがいい！！
クープは残念ながら最悪の結末に・・・・

あまり見ないでﾊｽﾞｶｼｨ･･(*ｐωｑ*)



断面を見るために切ったバゲット
気泡が細かくてクラムはフワフワ
ソフトバゲットな焼き上がりになりましたよ
クラストはパリっと歯ごたえが良く香りも香ばしいくて
いい感じでした。
フランスもいいお粉かもね

また、10月か11月にリベンジしましょうって
先生が言ってくれたので凄く嬉しくて楽しみです。

続いてベーコンエピ。

生地はバゲットと一緒、成形がバゲットと少し違い
生地を長方形に伸ばして市販のベーコンをのせて
奥から2分の1折る、そして手前からまた2分の1
折って掌で転がし丸くする。

そして2次発酵ここでもじっくりと1時間30分時間を
とり生地の完成度を増していく。

焼きあがったエピはこちら





焼き色は意外に薄い、石窯エピだから焼き色は付かないのかも
ブラックペッパーの風味とベーコンのうま味が統合して何とも
美味しいエピでした。

また、家で作りますよ、もちろん自家製酵母を使ってね。
（尖ったところには注意しよう！！）

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