levain- retashu

みなさん、こんばんわ！

パン教室でバゲットを作っていらい、最近妙にバゲットの

事ばかり考えている自分です。

この間の日曜日にもバゲット焼いていたもん。

前日に仕込んで約12時間経った生地の様子

細かい網目模様

見ているだけで癒されますぅ～

2分割して成形して室温にて発酵（室温16℃）

なかなか気持ちよく発酵してくれません

発酵器もあるんですが、バゲ生地のような長いものは

発酵器の中には入らないのが悲しいところ・・・・・

約1時間発酵させて焼成して出来た2本のバゲット！！

成形の段階で生地をしっかり巻いたバゲットはクープの開きも

いいかんじ、しかししっかり成形してない下のバゲットは

クープの開きも悪い！！

バゲット成形って超ーーー難しい！

窯伸びの違いも分かります。

手前が成形が悪いバゲ、奥が成形がいいバゲ（自分では）

お約束の断面画像

気泡まるで無し

どうゆう事？？？？

1、2次発酵が悪かったのか、分からないよ~

また、作り直しだ、いいバゲットと焼くために。

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