浅五ブログ

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2012.12.05

ぼたん鍋　旨い！

カテゴリ：アフィリエイト

１１月の狩猟解禁に伴い、福井県内でイノシシが次々と捕獲されている。おおい町名田庄地域の料理旅館の軒先には、

　ぼたん鍋は、一般的にイノシシ肉と一緒に野菜、根菜、キノコ類などを煮込んだ鍋で、名田庄地域を代表する冬の味覚
として人気が高い。イノシシ肉を薄切りにし、ボタンの花のように皿に盛り付けるのが特徴。

【猪】【猪肉】【天然】【ぼたん鍋】・特上天然猪肉　600g　（4〜5人前）【猪】【猪肉】【天然...

　同町名田庄久坂の料理旅館「新佐」では、１１月３日に２頭を初入荷。その後、週に３頭ほどのペースで仕入れている。

　仕入れるイノシシは、地元猟師が同町などの山で捕らえたもの。血抜きし、水に浸して身を締めるなどの処理がされている。
１頭を丸ごと仕入れ、水分を抜くため軒先に１～２日つるしてから調理。自家製みそで煮込んで客に振る舞っている。

　経営者の栗原正夫さん（６４）によると、今年はイノシシの餌となる木の実が豊富で、肉質、脂肪の乗り具合は良いという。
栗原さんは「寒さが厳しくなるこれからが最もおいしい時期。柔らかくて深みのある味を堪能してほしい」と話している。

の料亭「門野亭」で３月中旬ごろまで提供される。

　県内のイノシシの狩猟は、わな猟が３月１５日まで、銃猟が２月１５日までとなっている。

写真＝軒先につるされたイノシシ