浅五ブログ

などを製造販売するカフェ「ヤマザキ」で、日仏ケーキの違いをうかがった。　

　「まず日本はスポンジをベースにしたものが多いのに対し、フランスはムースのものが多い、ということが異なります。フランス
ではデザート以外の料理に砂糖を使いません。そのため糖分を食後のスイーツに求めます。一方で日本料理はデザート以外の
調理にも砂糖を使います。その違いがスイーツにおける甘さの程度として出ます」

　このような違いがあるにもかかわらず、日の丸スイーツの代表格である、スポンジベースで作られた甘さ控えめのショート
ケーキの評判が上々だという。

　「今は年末に向けてクリスマスケーキの予約販売が始まっていますが、定番のチョコレートムースのブッシュ・ド・ノエルに
加えて、スポンジを使ったショートケーキが特に売れています。またスポンジとホイップクリーム、イチゴを薄い求肥で包んだ
『雪苺娘（ゆきいちご）』というケーキも人気です。当初は、日本独自のものである求肥の食感がフランスでどこまで
受け入れられるか心配でしたが、商品に加えてみると杞憂でした」

　そのほかの日本食材の評判はどうだろうか。たとえばフランスでスイーツに使われ市民権を得た日本食材として抹茶がある。
ヤマザキでも夏場にはかき氷をメニューに加えており、なかでも宇治ミルクがよく出るという。抹茶以外に今フランスでトレンドに
なっている日本食材はあるのか。

　「ゆずが多く使われてきています。ミシュランの星付きレストランなどでも、ゆずがアクセントとして料理に用いられることも
多いです。東日本大震災の放射能問題の影響で、しばらく日本からの輸入は止まっていましたが、最近はそれも再開し、
ゆずの使用量に拍車がかかっています」

　じつは「ヤマザキ」は日本の山崎パンがパリで運営しているアンテナショップの一つ。

　1988年のオープン以来24年間、パリジャンに日本のスイーツを紹介してきた。店内では日本のケーキのほかにも、日本独自の
食パンやそれを使った日本風サンドイッチなどを展開している。

　日系パティスリーにもかかわらず、客の約2割が日本人で残り8割がフランス人。客層も若者ではなく60歳以上の年配者が
多いという。日本のケーキが一時の物珍しさの対象ではなく、フランス人に受け入れられる可能性があると言えそうだ。
現在、ショートケーキを提供しているパリのパティスリーは数えるほどしかない。しかし近い将来、フランスのスイーツの定番に
なる日も来るかもしれない。

写真＝店内にはショートケーキや雪苺娘（ゆきいちご）のほかに、抹茶のロールケーキなど日本らしいスイーツが並ぶ。

写真＝クリスマス用ショートケーキ。

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