タコははの手帳

フロマージュドテッド

いつも遊びに行っているＨＰの料理人のレシピをタコはは流にアレンジして作ってみました。おフランス料理ざます簡単に説明しますと、豚の足、耳、タンを香辛料を入れたたっぷりのスープで柔らかく煮込んでゼラチン質で固めた物です。これを作ってる時、友人から返信無用のメールが届いたので、わざと「今、大鍋で豚の足、耳、タンを煮込んでます。イヒヒヒヒ！」と返信したら、「何たくらんでんの？」と誤解されました。皆さんも気をつけてね！材料　豚の足、耳、タン、香辛料（粒コショウ、塩、乾燥セロリの葉、ニンニク、根ショウガの皮）玉ねぎ、人参、長ネギ作り方１　豚の足、耳、タンは下湯でする。２　厚手の大きな鍋に豚の足、耳、タンを入れ、被るぐらいの水、香辛料、玉ねぎ（乱切り）、人参（乱切り）を入れ火にかけて、沸騰したら中火にして5分位煮て火を止める。３　この沸騰したら中火にして5分位煮て火を止める作業を3日から4日間（朝、晩）行う。４　耳は火が通りやすいので、3日目ぐらいで取り出して、冷めたら2ｾﾝﾁ長さぐらいの細切にして冷蔵庫で保存しておく。５　足が一番堅いので竹串を刺してみて柔らかくなったら、骨を取り除いて、タンと一緒に全部1ｾﾝﾁ位に荒く刻んで、耳の細切と混ぜ合わせ、塩コショウと微塵切りにした長ネギと混ぜ合わせる。６　深めのタッパにラップを敷いてから全部をギュウギュウに詰めて、上ににラップをして少し小さめのタッパに重い物を入れて上に載せて重石にしたまま冷蔵庫で丸一日入れて固める。７　ラップのまま取り出して1センチ位の厚さに切って、そのまま食べてもよいが、両面に小麦粉をまぶして、オリーブオイルで焼いてから食べても良い。８　ソースの味はお好みでどうぞ。いかがですか？冷たくても、温かくても美味しいですから、ワインが進みますねタコちち、タコ姉さんにも好評でした。ゼラチン質たっぷりで、お肌にいいんですよ。残ったら、カットして冷凍もＯＫです。ネットで検索すると、実は高級レストランのメニューですね。タコははの手帳より「平成17年1月24日　ダイエット14日目メニュー」鳥カツ、キャベツ千切り、トマトスープ、ワイン一杯体重60.2キロ昨日までに、陶幾堂ギャラリーとタコちちの自慢（キノコ、バイク）のページをアップしました。よろしかったらご覧下さい。