2004年08月28日
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こんにちは。
本日の内容は卵の栄養分で皆さんもよくご存知のたんぱく質についてです。
それでは、はじまり、はじまり～。
さて、皆さんプロテインスコアってご存知ですか？
これは、人間にとって必要なたんぱく質をどれだけバランスよく含まれているかを数値で表したものです。
もちろん、卵はね、いわずと知れたスコア満点の１００です。
卵以外にもまだ、スコア自体は同点の１００という食べ物はありますが、消化吸収率や購入のしやすさを考えると日本では卵がいいですね。（日本はね、卵の物価が安いのでおすすめです。諸外国では卵はまだ高い国だってありますから）
ところで、たんぱく質といえば大豆が健康に良いっていうイメージを持ってませんか？
よく雑誌とかで大豆が健康に良いって話は聞いたことがあるでしょう？
もちろん鶏さんの飼料としても大豆は必要なものなんですよ。これがないとね、ちょっと困ってしまいますから。
ところで、さきほどいったプロテインスコアのことですが大豆がどれくらいかって皆さんご存知ですか？
えっ、知らない？
そうですよね。日常、食事をとるときにこんなことを考えてまで食べる人って少ないでしょうから。
ちなみに、スコア的には５８程度です。
さて、この５８という数値がいったい何を意味するか皆さんはご存知ですか？
じゃ～ん、これはね、大豆を食べるときは他のものと一緒に食べてバランスをとりましょうってことです。
裏を返すとね、大豆を単独で食べただけではたんぱく質に関しては栄養失調になるってことですよ。
残念ながら、大豆だけでは完全なタンパク源にはなりえないんすよ。
大豆はもともと植物ですから、動物が必要とする栄養を全部もっているわけではありません。そのかわり、枯れないように紫外線に対抗するための栄養素はたくさん含まれていますよね。ビタミン、ミネラルの他にもポリフェノール類が含まれているのは皆さんもご存知のはずです。
さて、卵の話に戻りましょう。
なぜ、卵はプロテインスコアが１００なのかわかりますか？
それはね、卵は命の源ですからこのスコアは１００ないとお話にならないんですよ。もし揃ってないと命が生まれないってことになりますから。
だから、鶏さんは雑食性で何でも食べるように出来てるんだよね。
色々な食べ物を食べることによって必要な栄養素を摂っていってぎゅっと栄養を卵に凝縮してこの世の中に送り出す。
考えてみるとすごく当たり前のことですが自然の仕組みってよく出来てますよね。
肉とか牛乳とか魚とか色々とスコアの高いものはありますが、どれもそこから生命が誕生することってないでしょう？あくまでも身体の一部を食べるだけですからね。
それに比べて、卵は命の源ですから、それぶん優れているのも道理なわけです。
生命体まるごとですから他の食べ物よりもたんぱく質に関しては優れていないと困りますからね。
でもね、おかしなことにＷＨＯ（世界保健機構）では、たんぱく源として大豆の摂取を推奨しているんです。
これ、なぜだかわかりますか？
本当はね、たんぱく源としては大豆よりも卵の方が効率が良いってことは周知の事実なんです。できることなら世界中にたんぱく質をきちんと摂取するには卵がいいですよってことを広めたいんですよ。
しかし、これは一方では実現が不可能なんですよ。
皆さんは鶏さんが卵を１キロ産むのに必要な穀物の量って想像つきますか？
はい、答えは４倍の４キロ必要です。
卵１キロと穀物４キロを比較した場合、どちらの方がお腹がいっぱいになりますか？
もちろん、穀物４キロでしょう。
だから、食糧不足気味の国では卵の摂取は推奨できないんです。
それともうひとつはね、穀物が足りないってことなんです。
単純に計算しても今現在の穀物の生産量だと全人類が食べるだけの卵を生産するのに必要な量というのは生産不可能です。
具体的な例をいうとね、我が家一軒だけでも年間に使用するトウモロコシの量を確保するには北海道中のトウモロコシを集めてこないといけないんですよ。それでも実際は足りないくらいです。
これでおわかりですね。
世界規模で考えると、卵でのたんぱく質摂取を推奨するよりも、多少たんぱく質が不足しても安価で大量に生産が可能な大豆での摂取を推奨するしか現実的には方法がないんですね。
だから、たんぱく質という面ではベストではないけれどベターな選択としてＷＨＯは大豆を推奨してるんです。
このお話を聞いて皆さんはどう感じますか？
僕は我が家に生まれたことを神様に感謝しています。なんだかんだいっても卵はお腹いっぱい食べれますから（笑）
おしまい。
本日の内容は卵の栄養分で皆さんもよくご存知のたんぱく質についてです。
それでは、はじまり、はじまり～。
さて、皆さんプロテインスコアってご存知ですか？
これは、人間にとって必要なたんぱく質をどれだけバランスよく含まれているかを数値で表したものです。
もちろん、卵はね、いわずと知れたスコア満点の１００です。
卵以外にもまだ、スコア自体は同点の１００という食べ物はありますが、消化吸収率や購入のしやすさを考えると日本では卵がいいですね。（日本はね、卵の物価が安いのでおすすめです。諸外国では卵はまだ高い国だってありますから）
ところで、たんぱく質といえば大豆が健康に良いっていうイメージを持ってませんか？
よく雑誌とかで大豆が健康に良いって話は聞いたことがあるでしょう？
もちろん鶏さんの飼料としても大豆は必要なものなんですよ。これがないとね、ちょっと困ってしまいますから。
ところで、さきほどいったプロテインスコアのことですが大豆がどれくらいかって皆さんご存知ですか？
えっ、知らない？
そうですよね。日常、食事をとるときにこんなことを考えてまで食べる人って少ないでしょうから。
ちなみに、スコア的には５８程度です。
さて、この５８という数値がいったい何を意味するか皆さんはご存知ですか？
じゃ～ん、これはね、大豆を食べるときは他のものと一緒に食べてバランスをとりましょうってことです。
裏を返すとね、大豆を単独で食べただけではたんぱく質に関しては栄養失調になるってことですよ。
残念ながら、大豆だけでは完全なタンパク源にはなりえないんすよ。
大豆はもともと植物ですから、動物が必要とする栄養を全部もっているわけではありません。そのかわり、枯れないように紫外線に対抗するための栄養素はたくさん含まれていますよね。ビタミン、ミネラルの他にもポリフェノール類が含まれているのは皆さんもご存知のはずです。
さて、卵の話に戻りましょう。
なぜ、卵はプロテインスコアが１００なのかわかりますか？
それはね、卵は命の源ですからこのスコアは１００ないとお話にならないんですよ。もし揃ってないと命が生まれないってことになりますから。
だから、鶏さんは雑食性で何でも食べるように出来てるんだよね。
色々な食べ物を食べることによって必要な栄養素を摂っていってぎゅっと栄養を卵に凝縮してこの世の中に送り出す。
考えてみるとすごく当たり前のことですが自然の仕組みってよく出来てますよね。
肉とか牛乳とか魚とか色々とスコアの高いものはありますが、どれもそこから生命が誕生することってないでしょう？あくまでも身体の一部を食べるだけですからね。
それに比べて、卵は命の源ですから、それぶん優れているのも道理なわけです。
生命体まるごとですから他の食べ物よりもたんぱく質に関しては優れていないと困りますからね。
でもね、おかしなことにＷＨＯ（世界保健機構）では、たんぱく源として大豆の摂取を推奨しているんです。
これ、なぜだかわかりますか？
本当はね、たんぱく源としては大豆よりも卵の方が効率が良いってことは周知の事実なんです。できることなら世界中にたんぱく質をきちんと摂取するには卵がいいですよってことを広めたいんですよ。
しかし、これは一方では実現が不可能なんですよ。
皆さんは鶏さんが卵を１キロ産むのに必要な穀物の量って想像つきますか？
はい、答えは４倍の４キロ必要です。
卵１キロと穀物４キロを比較した場合、どちらの方がお腹がいっぱいになりますか？
もちろん、穀物４キロでしょう。
だから、食糧不足気味の国では卵の摂取は推奨できないんです。
それともうひとつはね、穀物が足りないってことなんです。
単純に計算しても今現在の穀物の生産量だと全人類が食べるだけの卵を生産するのに必要な量というのは生産不可能です。
具体的な例をいうとね、我が家一軒だけでも年間に使用するトウモロコシの量を確保するには北海道中のトウモロコシを集めてこないといけないんですよ。それでも実際は足りないくらいです。
これでおわかりですね。
世界規模で考えると、卵でのたんぱく質摂取を推奨するよりも、多少たんぱく質が不足しても安価で大量に生産が可能な大豆での摂取を推奨するしか現実的には方法がないんですね。
だから、たんぱく質という面ではベストではないけれどベターな選択としてＷＨＯは大豆を推奨してるんです。
このお話を聞いて皆さんはどう感じますか？
僕は我が家に生まれたことを神様に感謝しています。なんだかんだいっても卵はお腹いっぱい食べれますから（笑）
おしまい。
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えぞふじ
北海道の片田舎で36年続いている、とある養鶏場の次男坊、なおきが知っていそうで実は知らないたまごの秘密や凄さを思いつくままにお知らせします。
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