2005年11月14日
カテゴリ： カテゴリ未分類
こんばんわｍ(－－)ｍ
またまたかなりお久しぶりの更新になってしまいました。
あい変わらずルタオさんのチーズケーキはバカ売れしているようで我が家も卵ちゃんをせっせとわっている毎日です。
そのおかげというか、毎日数千個の卵ちゃんを自分の手で割って中身を見ているせいか最近では殻を触っただけで中の卵の状態が予測できるようになりました♪
なんか触ると卵の気持ちが伝わってくる感じですな～。今までは殻つきの状態で販売していたので見かけ上は管理できましたが中身の状態までとなるとサンプリング検査だけでしたので今よりはしっかりと出来ていなかったと思います。血卵があったとか言われてもどのくらいの頻度であるのかは皆目見当もつかなかったのが実際でしたからね。
というわけで本日は卵における安全性という面にスポットをあてて考えてみたいと思います。
皆さんは卵に関する安全性といえば何が思いあたりますか？
鶏さんの飼育環境？
食べている餌？
衛生設備の整った環境でなるべく人の手に触れずに出荷されているか？
薬品は出来るだけ使っていないもの？
密飼いかどうか？
・・・と色々とでてきそうですね。
正直申しまして養鶏場の立場からすると何をもって安全だというはっきりとした基準はありません。それぞれの養鶏場において自信のある点に着目して自分の所の卵は安全なんだって言うしか方法が無いっていうのが現実です。
大抵はなぜ自分の所の卵は安全なのかきちんと証明しているとこって皆無なんだよな～。
きちんと検査した証明書類って農場に問い合わせてみればわかりますがどこもだいたい用意してないですよ。
そもそも何を調べたらよいかも知らないところも多いですし・・・
まぁ、ただ安全だって言ってそれを信じて下さいってお客さんに言って後は食べてもらえばわかりますってパターンが多いかな？
昔であれば放し飼いの卵が無条件で一番安全だったでしょう。まだ農薬もぜんぜん使われていない時代であれば当然鶏が食べるものも無農薬の有機作物ばかりですし庭先で鶏たちを放し飼いしてのびのびと飼育すればそれに勝る卵なんて無いと思います。
ただ時代と共にＡＥ，ニューカッスル病、サルモネラ、鶏インフルエンザといった色々な病気が出てくるとどうでしょう？
そこで皆さんに質問です。次の説明で皆さんが購入するとなればどちらの卵がより安全だと思って購入しますか？ちなみに味と価格は両方同じだと仮定しましょう。本当は味も価格も同じなんてことはありえないのですがあくまでも比較ですからご勘弁をｍ(－－)ｍ
一番はね
こちらの鶏はワクチン等の病気予防は一切していませんし薬品も一切しようしていない放し飼いによる自然のままの卵です。餌も自然のものを食べさています。卵自体も集卵後一切手を加えていませんからありのままです。表面になにかついていても表面を覆っている膜が守ってくれているので中身は安心です。
もう一方はね、
とまぁ、こんなところかな？
皆さんはどちらを選ぶでしょう？価格と味は同じだと仮定して選んで下さいね。
本当であれば実物の卵も並べて選んでもらえばより選びごたえがあるとは思いますけどね（＾＾）
・・・実はこれ、前者は一般的な放し飼いの卵の説明です。後者はとある養鶏場の卵の説明です。本当は遺伝子組換え作物も排除してあるとのことですがこのことは放し飼いの卵も共通しているケースが多いので除外しました。
おそらくね、何の説明もしなければ皆さんイメージ的に放し飼いの卵を選ぶ方が多いと思います。
ただし、きちんとした情報を提供するとどうなるかな？
もう一度くどいようですが説明を詳しくしますね。これらを読んでもう一度放し飼いの自然卵をどちらが安全に思うか判断してみて下さいね。
１ 残留農薬対策を行い検査も実施して農薬等の検出は無しです。
２ 厚生物質の検査も実施して検出は０です。
３ ワクチンにより予防できる病気はすべて予防してます。
４ サルモネラ検査も実施して汚染無し、当然検出も無しです。
５ 鶏インフルエンザの検査も毎月実施し検出はもちろん０です。
６ 卵の選別に関わる設備、建物内の空気、容器にいたるまで毎日定時にオゾンエ アーで空間ごと殺菌しています。
７ 卵は出荷まえに念のため紫外線照射によって表面を滅菌処理しています。
８ 次亜塩素酸による消毒は卵に臭いがつくので一切行っていません。
９ 保健所で卵に関する菌検査を実施し菌の検出は０、当然食中毒等の原因になる うる菌、ウイルス等の検出も０となっています。
ざっとこんな感じです。ここにあげた条件９つは放し飼いの卵で同時に満たすことはまず不可能だと思われます。おそらく同業者でもここまでクリアーするのは難しいと思います。
さて、これらの条件を満たした卵と自然卵、あなたはどちらが食べると安全だと思いますか？
片方は出来る限りの証明書つきの鶏かご飼育の卵、もう片方は放し飼いの自然卵ですが安全性の証明はほとんど無しの卵ですよ。
私個人的にはどちらを選ぶかというと・・・味と価格が同じであれば鶏かご飼育の卵を選びます。なぜなら、卵かけご飯を安心して食べたいからです！！
めったなことはまずないのであまり心配してもらってはこまるのですがある気温の高い地域でね、卵の表面にサルモネラ菌が付着していてそれが繁殖していたのを気がつかずに生で食べたんですって。そんでもって食中毒を起こしたという事件を知っているからです。加熱すれば問題はなかったのですが生で食べたからあたってしまったってやつです。
こうしたケースが起こったので卵の賞味期限は設定されるようになったのですよ。よって賞味期限の基準というのはサルモネラ菌が卵の表面に付着してから繁殖して卵の内部にまで到達する期間を基準としています。当然気温が低ければ賞味期限は長くなりますよ。暖かいと逆に非常に短くなりますから。
だから、私は無洗卵のものよりも洗卵したものを選びます。ただし、消毒臭いのは論外です。消毒臭いというのは自分のところの管理に自信が無いから消毒をきつくすることになるわけですからね。きちんと管理していれば消毒液を卵に直接かけなくても紫外線照射と水洗いで十分に衛生的になりますから。
というわけで長々となってしまい申し訳ありません。衛生的な基準はイメージでいくかそれとも科学的にいくかといった個人の主観に頼る部分が多いでしょうね。
ちなみに我が家は科学的に衛生面を証明していくのを基本としています。イメージだけでは自分自身納得がいかないものですから。
おしまいｍ(－－)ｍ
またまたかなりお久しぶりの更新になってしまいました。
あい変わらずルタオさんのチーズケーキはバカ売れしているようで我が家も卵ちゃんをせっせとわっている毎日です。
そのおかげというか、毎日数千個の卵ちゃんを自分の手で割って中身を見ているせいか最近では殻を触っただけで中の卵の状態が予測できるようになりました♪
なんか触ると卵の気持ちが伝わってくる感じですな～。今までは殻つきの状態で販売していたので見かけ上は管理できましたが中身の状態までとなるとサンプリング検査だけでしたので今よりはしっかりと出来ていなかったと思います。血卵があったとか言われてもどのくらいの頻度であるのかは皆目見当もつかなかったのが実際でしたからね。
というわけで本日は卵における安全性という面にスポットをあてて考えてみたいと思います。
皆さんは卵に関する安全性といえば何が思いあたりますか？
鶏さんの飼育環境？
食べている餌？
衛生設備の整った環境でなるべく人の手に触れずに出荷されているか？
薬品は出来るだけ使っていないもの？
密飼いかどうか？
・・・と色々とでてきそうですね。
正直申しまして養鶏場の立場からすると何をもって安全だというはっきりとした基準はありません。それぞれの養鶏場において自信のある点に着目して自分の所の卵は安全なんだって言うしか方法が無いっていうのが現実です。
大抵はなぜ自分の所の卵は安全なのかきちんと証明しているとこって皆無なんだよな～。
きちんと検査した証明書類って農場に問い合わせてみればわかりますがどこもだいたい用意してないですよ。
そもそも何を調べたらよいかも知らないところも多いですし・・・
まぁ、ただ安全だって言ってそれを信じて下さいってお客さんに言って後は食べてもらえばわかりますってパターンが多いかな？
昔であれば放し飼いの卵が無条件で一番安全だったでしょう。まだ農薬もぜんぜん使われていない時代であれば当然鶏が食べるものも無農薬の有機作物ばかりですし庭先で鶏たちを放し飼いしてのびのびと飼育すればそれに勝る卵なんて無いと思います。
ただ時代と共にＡＥ，ニューカッスル病、サルモネラ、鶏インフルエンザといった色々な病気が出てくるとどうでしょう？
そこで皆さんに質問です。次の説明で皆さんが購入するとなればどちらの卵がより安全だと思って購入しますか？ちなみに味と価格は両方同じだと仮定しましょう。本当は味も価格も同じなんてことはありえないのですがあくまでも比較ですからご勘弁をｍ(－－)ｍ
一番はね
こちらの鶏はワクチン等の病気予防は一切していませんし薬品も一切しようしていない放し飼いによる自然のままの卵です。餌も自然のものを食べさています。卵自体も集卵後一切手を加えていませんからありのままです。表面になにかついていても表面を覆っている膜が守ってくれているので中身は安心です。
もう一方はね、
とまぁ、こんなところかな？
皆さんはどちらを選ぶでしょう？価格と味は同じだと仮定して選んで下さいね。
本当であれば実物の卵も並べて選んでもらえばより選びごたえがあるとは思いますけどね（＾＾）
・・・実はこれ、前者は一般的な放し飼いの卵の説明です。後者はとある養鶏場の卵の説明です。本当は遺伝子組換え作物も排除してあるとのことですがこのことは放し飼いの卵も共通しているケースが多いので除外しました。
おそらくね、何の説明もしなければ皆さんイメージ的に放し飼いの卵を選ぶ方が多いと思います。
ただし、きちんとした情報を提供するとどうなるかな？
もう一度くどいようですが説明を詳しくしますね。これらを読んでもう一度放し飼いの自然卵をどちらが安全に思うか判断してみて下さいね。
１ 残留農薬対策を行い検査も実施して農薬等の検出は無しです。
２ 厚生物質の検査も実施して検出は０です。
３ ワクチンにより予防できる病気はすべて予防してます。
４ サルモネラ検査も実施して汚染無し、当然検出も無しです。
５ 鶏インフルエンザの検査も毎月実施し検出はもちろん０です。
６ 卵の選別に関わる設備、建物内の空気、容器にいたるまで毎日定時にオゾンエ アーで空間ごと殺菌しています。
７ 卵は出荷まえに念のため紫外線照射によって表面を滅菌処理しています。
８ 次亜塩素酸による消毒は卵に臭いがつくので一切行っていません。
９ 保健所で卵に関する菌検査を実施し菌の検出は０、当然食中毒等の原因になる うる菌、ウイルス等の検出も０となっています。
ざっとこんな感じです。ここにあげた条件９つは放し飼いの卵で同時に満たすことはまず不可能だと思われます。おそらく同業者でもここまでクリアーするのは難しいと思います。
さて、これらの条件を満たした卵と自然卵、あなたはどちらが食べると安全だと思いますか？
片方は出来る限りの証明書つきの鶏かご飼育の卵、もう片方は放し飼いの自然卵ですが安全性の証明はほとんど無しの卵ですよ。
私個人的にはどちらを選ぶかというと・・・味と価格が同じであれば鶏かご飼育の卵を選びます。なぜなら、卵かけご飯を安心して食べたいからです！！
めったなことはまずないのであまり心配してもらってはこまるのですがある気温の高い地域でね、卵の表面にサルモネラ菌が付着していてそれが繁殖していたのを気がつかずに生で食べたんですって。そんでもって食中毒を起こしたという事件を知っているからです。加熱すれば問題はなかったのですが生で食べたからあたってしまったってやつです。
こうしたケースが起こったので卵の賞味期限は設定されるようになったのですよ。よって賞味期限の基準というのはサルモネラ菌が卵の表面に付着してから繁殖して卵の内部にまで到達する期間を基準としています。当然気温が低ければ賞味期限は長くなりますよ。暖かいと逆に非常に短くなりますから。
だから、私は無洗卵のものよりも洗卵したものを選びます。ただし、消毒臭いのは論外です。消毒臭いというのは自分のところの管理に自信が無いから消毒をきつくすることになるわけですからね。きちんと管理していれば消毒液を卵に直接かけなくても紫外線照射と水洗いで十分に衛生的になりますから。
というわけで長々となってしまい申し訳ありません。衛生的な基準はイメージでいくかそれとも科学的にいくかといった個人の主観に頼る部分が多いでしょうね。
ちなみに我が家は科学的に衛生面を証明していくのを基本としています。イメージだけでは自分自身納得がいかないものですから。
おしまいｍ(－－)ｍ
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
えぞふじ
北海道の片田舎で36年続いている、とある養鶏場の次男坊、なおきが知っていそうで実は知らないたまごの秘密や凄さを思いつくままにお知らせします。
コメント新着
© Rakuten Group, Inc.
