2005年11月17日
カテゴリ： カテゴリ未分類
こんばんわ（＾＾）
いや～最近はめずらしいことに更新のペースがあがってきました♪
これも冬になって来客が減ってきたからですね。夏場はお客さん以外に営業の方とかいろいろな方がアポなしに飛び込んでくるのでそれらの対応だけでも仕事にならないことがよくあるんですよね。最近はそれがめっきり減ったので大助かりです。
それにタウンページから広告を削除したおかげで営業の電話もめっきり減りました。これも非常に大助かりです。なんせひどい時には電話の半分以上が営業なんてことがよくありましたからね。
ということで本日のネタは見た目でどうやって卵の質を判断するかでございます。
店頭にいくと卵が並んでますよね。たくさん種類があってどれも似たような価格でなにがどれだけ違うのかぜんぜん区別がつかないなんてことありませんか？
仕方なしにパッケージをなんとなく良さそうなイメージのものを買うか一番安いものを買うかそれとも一番高いものばかり買うか判断の基準は人それぞれだと思います。
しか～し、本日は卵屋さんの視点から見て誰でもすぐにわかる卵の鮮度の良いものの見極め方というのをお教えしましょう。っていっても別にぜんぜん難しいことはないですよ。すごくあたりまえのことですから。
さて、それでは最初に卵の鮮度について軽くお話しましょう。
ちなみに卵についている賞味期限ですがあれはあまりあてにしないで下さい。
もちろん、若い方が良いに決まってます。
そして、賞味期限というのは鮮度の目安ですがあの設定は卵の表面にサルモネラ菌がいたとしてそれが繁殖して卵の殻を通過して中まで到達するまでの期間を示しています。
だから、 もともとサルモネラ菌がいない農場の卵ではこの賞味期限はあてはまりません。
正直申しましてもっともっと長い間卵は持ちます。通常は10日から2週間くらいを設定していますが温度さえ10℃以下に設定していればかるく1ヶ月くらいは大丈夫です。
日本養鶏協会でもらった資料には10度以下で保存した場合賞味期限はどのくらいあると思います？
なんと・・・ 57日間 です。
これは生食での期間ですよ。加熱調理であればもっともっといけるってことです。
わかります？
卵の賞味期限なんてものはあくまでも目安であって条件によって異なるものなんですよ。これは覚えておいて下さいね。
そうそう、本題に戻りましょう。
つまり、濃厚卵白が多い＝鮮度持ちが良い＝鮮度が良い
ということになります。
卵の質というのは食べているものの中身とかそんな難しいことを知らなくても十分調べることができです。
それは殻を見ること！！
なぜかといいますと、殻の丈夫さと濃厚卵白の多さというのは相関関係があります。
殻が丈夫＝濃厚卵白が多い＝鮮度持ちが良い＝トータルで鮮度が良い
っていう簡単なことなんですよ。
まずは
殻を見ること！！
どんなに高価な卵でも殻が丈夫でなければ中身は一級品にはなりません。
殻が丈夫であれば殻が弱い卵よりも賞味期限が1週間くらい違っていても中身の程度は同じかそれ以上ですよ！！
それに賞味期限がのこり1週間とかになっていたら間違いなく値引き販売されていますよね。価格が安くて中身が一緒かそれ以上だとすると皆さんならどちらの卵を買いますか？
私ならば、迷わず殻が丈夫な方をとります。
賞味期限が多少短くても中身にはなんの影響もありません。
っていうよりも 卵っていうのは生まれてから1週間くらい経過したあたりくらいからのほうが美味しいんですよ！！
だから、賞味期限よりも殻の質を重視して卵を見て下さい。
殻が丈夫な卵がなによりも品質が良い証拠です。まずは殻の硬さを見てもしも殻が似たような感じで迷ったならその段階で始めてパッケージをみるなりして品質を選ぶと良いのではないですか？
ちなみにときどき小玉ちゃんを見かけることがあると思います。
もしも、みかけたら小玉ちゃんはお勧めです。
小玉っていうのは鶏の年齢が若いときしかあまり出てきません。歳を重ねると小玉っていうのはほとんど産まないものなのです。
だから、たいていの場合、
小玉＝若い鶏の卵＝鮮度が良い
っていうことが圧倒的に多いですから卵の質的にはあたりが多いですよ。
とまぁ、こんなわけで本日は殻を中心に卵の品質を見極めるコツをお伝えしてみました。
それでは、またｍ(－－)ｍ
おしまい。
いや～最近はめずらしいことに更新のペースがあがってきました♪
これも冬になって来客が減ってきたからですね。夏場はお客さん以外に営業の方とかいろいろな方がアポなしに飛び込んでくるのでそれらの対応だけでも仕事にならないことがよくあるんですよね。最近はそれがめっきり減ったので大助かりです。
それにタウンページから広告を削除したおかげで営業の電話もめっきり減りました。これも非常に大助かりです。なんせひどい時には電話の半分以上が営業なんてことがよくありましたからね。
ということで本日のネタは見た目でどうやって卵の質を判断するかでございます。
店頭にいくと卵が並んでますよね。たくさん種類があってどれも似たような価格でなにがどれだけ違うのかぜんぜん区別がつかないなんてことありませんか？
仕方なしにパッケージをなんとなく良さそうなイメージのものを買うか一番安いものを買うかそれとも一番高いものばかり買うか判断の基準は人それぞれだと思います。
しか～し、本日は卵屋さんの視点から見て誰でもすぐにわかる卵の鮮度の良いものの見極め方というのをお教えしましょう。っていっても別にぜんぜん難しいことはないですよ。すごくあたりまえのことですから。
さて、それでは最初に卵の鮮度について軽くお話しましょう。
ちなみに卵についている賞味期限ですがあれはあまりあてにしないで下さい。
もちろん、若い方が良いに決まってます。
そして、賞味期限というのは鮮度の目安ですがあの設定は卵の表面にサルモネラ菌がいたとしてそれが繁殖して卵の殻を通過して中まで到達するまでの期間を示しています。
だから、 もともとサルモネラ菌がいない農場の卵ではこの賞味期限はあてはまりません。
正直申しましてもっともっと長い間卵は持ちます。通常は10日から2週間くらいを設定していますが温度さえ10℃以下に設定していればかるく1ヶ月くらいは大丈夫です。
日本養鶏協会でもらった資料には10度以下で保存した場合賞味期限はどのくらいあると思います？
なんと・・・ 57日間 です。
これは生食での期間ですよ。加熱調理であればもっともっといけるってことです。
わかります？
卵の賞味期限なんてものはあくまでも目安であって条件によって異なるものなんですよ。これは覚えておいて下さいね。
そうそう、本題に戻りましょう。
つまり、濃厚卵白が多い＝鮮度持ちが良い＝鮮度が良い
ということになります。
卵の質というのは食べているものの中身とかそんな難しいことを知らなくても十分調べることができです。
それは殻を見ること！！
なぜかといいますと、殻の丈夫さと濃厚卵白の多さというのは相関関係があります。
殻が丈夫＝濃厚卵白が多い＝鮮度持ちが良い＝トータルで鮮度が良い
っていう簡単なことなんですよ。
まずは
殻を見ること！！
どんなに高価な卵でも殻が丈夫でなければ中身は一級品にはなりません。
殻が丈夫であれば殻が弱い卵よりも賞味期限が1週間くらい違っていても中身の程度は同じかそれ以上ですよ！！
それに賞味期限がのこり1週間とかになっていたら間違いなく値引き販売されていますよね。価格が安くて中身が一緒かそれ以上だとすると皆さんならどちらの卵を買いますか？
私ならば、迷わず殻が丈夫な方をとります。
賞味期限が多少短くても中身にはなんの影響もありません。
っていうよりも 卵っていうのは生まれてから1週間くらい経過したあたりくらいからのほうが美味しいんですよ！！
だから、賞味期限よりも殻の質を重視して卵を見て下さい。
殻が丈夫な卵がなによりも品質が良い証拠です。まずは殻の硬さを見てもしも殻が似たような感じで迷ったならその段階で始めてパッケージをみるなりして品質を選ぶと良いのではないですか？
ちなみにときどき小玉ちゃんを見かけることがあると思います。
もしも、みかけたら小玉ちゃんはお勧めです。
小玉っていうのは鶏の年齢が若いときしかあまり出てきません。歳を重ねると小玉っていうのはほとんど産まないものなのです。
だから、たいていの場合、
小玉＝若い鶏の卵＝鮮度が良い
っていうことが圧倒的に多いですから卵の質的にはあたりが多いですよ。
とまぁ、こんなわけで本日は殻を中心に卵の品質を見極めるコツをお伝えしてみました。
それでは、またｍ(－－)ｍ
おしまい。
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えぞふじ
北海道の片田舎で36年続いている、とある養鶏場の次男坊、なおきが知っていそうで実は知らないたまごの秘密や凄さを思いつくままにお知らせします。
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