2014年04月の記事一覧 | mogumogu920のブログ

シフォンケーキで悩む其の五

シフォンケーキ続編（5まで来てもーた）先回、物欲オーブンの様子見焼きで少し低温になってしまっていたので今回ちゃんと温度を上げてやってみました。メモリ200度合わせで170度に安定した所に生地乗せて30分10分経過うん、理想的な割れ加減これが目指してた姿っすね。ちなみに旧オーブンレンジ作こんな風に割れちゃダメよダメダメ。お陰様で今回温度もキッチリ上げといたので焼き詰まりも軽減されふわふわなシフォンを作る事が出来ました。紙型なので強度も弱く、水分も含んでしまっているので少し縮みます、けどもう、今迄の苦労はなんだったのか…と。断面が汚いのはご愛嬌って事で(´ε｀ ) 同じ様に悩んでる方の参考になるといいですが・・オーブンの温度はかなり個体差があります。なので是非オーブンサーモを導入してみてください。お値段も1000円程で決して高い物でも無いと思います。そして焼けたケーキの焼き色で何処が焼けてるのか、どこが弱いのか、とくに筒っぽの部分まで十分に熱が入っているか、を確認してみるといいと思います。シフォンケーキはどうしても高さが有るので上方向の熱源に近づくのは避けられません。なので今回私は「コンベクションオーブンが簡単」と言う結論にしてしまいましたが、あれこれやってる時が楽しいです。これで自分的にも満足してしまったので今度はプレーンではなく、少しアレンジシフォンにチャレンジしてみようかな・・。

シフォンケーキで悩む　其の四

まだ悩んでます・・。てかもう打つ手が・・。で、あれこれ考えてるうちに私の物欲番長が騒ぎ出してしまってですね。もうオーブン買っちまおうと。もちろん上下ヒーターのオン・オフ付きで、コンベクションタイプね。庫内均等に熱してくれるから上下面での温度差はかなり抑えられるはず。コンベクションオーブン今、あまり選択肢が無いんです。一番人気はデロンギそしてツインバード、シロカの３つかな。デロンギはタイプが色々あるようで用途に応じて選択できます。が、、こちらデザインはgoodなんだけど、どうやらイタリアメーカーとあってピザ用としか思えない造り。うん、30cmのピザが焼けるピザプレートとか付いてていい感じ。でも、シフォンケーキを焼くにはどうやら高さが足りない・・って事でデロンギはやめてツインバード製にしました。庫内高さ２０ｃｍあるのでシフォン型もなんとか収まるかと。さらに物欲番長、オーブンサーモもお買い上げでっせ。まぁケーキ用で失敗してもピザ作るんでそっちでも使えるかなという安直な考えです。早速届いたオーブンの使用レポートもちろんシフォン焼きました。レシピは同様、オーブンが変更になっただけです。まず余熱。余熱機能なんて有りません・・ですんでただただ庫内加熱しておくだけ。オーブンサーモ睨んで待つのみ。ところがこれね・・温度計買っといてよかったわ。１７０度でメモリあわせて加熱しても１７０度にならんし。１７０度で加熱続けて１３０度で安定してる。。しかも結構な時間かかったなぁ。けどとりあえず生地突っ込んでみた。もたもたしてたら温度計１００度指してた・・。で、ちょい上乗せして２００度にメモリ合わせて３０分のタイマーセット。これもゼンマイ式で実にアバウト。まぁトースターと変わらん感覚です。うん。。待つよ。。あ、もちろんコンベクションファンはＯＮで。これがまた・・うるさいのなんの。多分不良品だね、これ。モーターのガタつきかベアリングが粗悪だわ。同じようにファンの音が気になる方もおられるようでyoutubeにも動画ありましたね。初期不良で修理出そうか検討中・・まぁ焼けるからいいんだけど・・。サーモスタットも壊れてんのかなぁ・・２５０度いっぱいまで設定しても２３０度までしか上がらんし。なんなんこれ？？まぁ値段が安いんでこんなもんかもしれないけど・・どーすっかなぁ。あ、話が逸れた。メモリ１９０度合わせの庫内１３０度安定。１０分経った所お〜〜憧れの花割れの予感コレコレッこれっすよ。本人の映り込みが痛いけど・・ね、レシピも生地も悪くなかったって事ですわ〜みるみるシフォンケーキらしい膨らみで文句なし。ちょっとまだ上面焼き詰りしてるみたいだけど１３０度ってのが気になるんで、次回は温度計見て上げてみよう。

ワンクリにご注意

先日、会社の方からこんな依頼がありました。ｓ「お前、パソコン詳しいよな・・」ｔ「まぁ少々使える程度ですけど・・何か？」ｓ「いや、実はさ・・」ｓ「無料動画ってのを押したらね・・」ｓ「消しても消しても( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝなんだよね〜」ｓ「何とかなんない？？」ｔ「アハハ〜変なの踏んじゃいましたね〜」ｔ「いいですよ、見ます」って事で休日にお邪魔したんですが、ハマりました(T_T)まぁとりあえず現象を確認してフムフムｔ「・・実行ファイル探して消せばいいか」所がどっこいしょ実行ファイルはmshta.exe　でこれはマイクロソフトの実行アプリで消すのははばかられるhtaファイルがどっかに有るのかな・・と狙ってみたもののまぁそのパソコン、ウイルススキャンやらアップデートやら・・。更にはウィンドウズの更新までもが入ってしまい、もう時間切れ。やってられんですわ。て事でＰＣ本体お預かりしての作業に。まずはwindowsの復元で手っ取り早く戻すかな・・・・・ん？復元の選択肢が無い(´・ω・`)選択できる項目が、変なのを踏んだ日付までで、泣きたくなった。vistaは復元の容量の変更も面倒くさいらしい。さてどーすっかな・・。とりあえず、スタートアップに登録されてるだろうからそれ削除しないと。msconfigでスタートアップの項目チェックありました。mshta.exeでしっかり登録されてます。そいつを外して再起動。ムム( ﾟдﾟ)またキタコレ( ﾟ皿ﾟ)ｷｰｯ!!手が込んでるね。うん、タスクスケジューラーにも登録されとったよ。３分毎に実行ってのと１０分毎に実行ての。これはbootとレジストリ書き込み、みたいな。タスクスケジューラーからスケジュールの削除レジストリの項目も削除regeditからHKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Runでそれらしきデータ削除一応レジストリのデータも検索（今回“http”で検索）それら一掃後(他には無かったですが)再起動してみたところ二度と現れることは有りませんでした。一応、IEのクッキーも削除。どうやらid付きのサイトをレジストリ、スタートアップ、タスクスケジューラーに登録しmshtaにやらせるという手口。実行ファイル自体は存在してなかった感じ。たったこれだけの事だけどまぁwindowsの更新とかに阻まれ結果お預かりというね・・。なんともお粗末でした。----以下シマンテックのサイトから転載----レジストリに行われる変更:多くのウイルスやワームは、システムの起動時に自動的にウイルスが実行されるようにするために、以下のレジストリキー内に新しいエントリを追加します。 HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Run HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunOnce HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunServices HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunServicesOnce HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Policies\Explorer\Run HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Run HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunOnce HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunOnceEx HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunServices HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunServicesOnce HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Policies\Explorer\Run HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\SharedTaskSchedulerこれらのレジストリキー内に登録されているプログラムは、システムの起動に自動的に起動するようになります。登録されているレジストリエントリのほとんどは、オペレーティングシステムの起動時に自動的に起動するように標準で登録されているものや、インストールしたアプリケーションによって意図的に登録されています。これらのエントリで指定されているプログラムの場所やファイル名を確認することで、ウイルスによって登録されたエントリであるかどうかを推測することができます。ウイルスによっては、以下のレジストリキー内に新しいエントリを作るものもあります。 HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Windows HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Windows HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Winlogonこれらのレジストリキーの中には、オペレーティングシステムの設定などシステムの起動時に初期化されるパラメータを示すエントリがいくつか含まれており、一般的には、load、Userinit、shell、AppInit_DLLs という名前のエントリが使用されます。これらのエントリ内にウイルスやワームのプログラムを実行するような情報を挿入することで、ウイルスがシステム起動時に実行される場合があります。これらのキーの中に含まれる各エントリのデータを確認し、指定されているファイルの場所やファイル名を確認することで、ウイルスによって登録されたエントリであるかどうかを推測することができます。エントリのデータがファイルを示すものではなく文字列の場合は、そのエントリは基本的には無視することができます。また、ウイルスによっては、以下のレジストリキー内のエントリを書き換えるものも確認されています。 HKEY_CLASSES_ROOT\comfile\shell\open\command HKEY_CLASSES_ROOT\exefile\shell\open\command HKEY_CLASSES_ROOT\piffile\shell\open\command HKEY_CLASSES_ROOT\txtfile\shell\open\commandこのキー内のエントリが標準の「"%1" %*」から変更されており、別のプログラムが指定されている場合、そのコンピュータでプログラムを実行するときに、必ずそのプログラムが実行されるようになります。指定されているプログラムのファイル名や場所から、ウイルスによって変更されたものであるかどうかを推定することができます。　注意: 感染ファイルかどうかの判断が難しい場合は、以下の Symantec Security Response のウイルス辞典サイトにアクセスし、ファイル名などのキーワードで検索し、該当するウイルスがないかどうかをご確認ください。http://www.symantec.co.jp/region/jp/sarcj/vinfodb.html　

シフォンケーキで悩むその二

こんばんは前回の失敗を反省しつつあんまり反省してないけどまた試作。レシピは同じメレンゲも同じ感じで立てた。これくらいならいいのかな？てかこれ以上なのか以下なのか…それが不明。製菓の先生、教えて下さい(´･_･`)前回は低温でじっくりを試して結果最悪だったので、考えた。水分量が多い、と言う所は温度上げて飛ばすのがいいか。よくよく見てみると、どーも側面のくびれ部分焼き色がついてない。焦げるのは糖分が焦げて型に引っ付く、それが出来てないな。て事は焼成温度が低くて焦げない訳で。しかし…上面が焦げるのはどーしたものか…。側面、全体の温度が低いのは分かった。が、高温にすれば上面は焦げて食えたもんじゃなくなる。で、この策を温度　２００度で余熱１９０度　３０分で加熱１０分経った所でホイルでどーかと思う。これはまた次回のトライになりますが。完了後いつも通りの逆さま冷却今回、加熱中覗いてみたけど縦割れはなかった、、、が花割れもなかった。けど冷却後の縮みは目を見張るほど改善された。いい感じだ。出来上がりがこれ↓かなり上面縮んだが始めからホイルかぶせてたのがいかんかったと思われ。次回は１０分経った所でホイルを乗せてみたいと思う。断面がこれ↓上部に焼き詰まり有り。全体的にはかなり良くなった。やはり焼き加減の問題だったようだ。熱伝導が悪い紙型ならではなのか・・・基本的には１７０度がセオリーのようだが１９０度って・・我が家のオーブン、かなりの曲者。何しろ古いからなぁ・・

シフォンに悩む

こんばんはもう久しぶりに悩む・・というかうまく行かないので燃える。失敗作を記録しておくことにする。後々役に立つように。　//シフォンケーキ//材料卵　　：３個砂糖　　：７０ｇ（生地３０、メレンゲ用４０）小麦粉　：８０ｇ油　　　：４０ｇ牛乳　　：５０ｇバニラエッセンス少々　//こだわり//**卵は３個、全卵使う。（普通シフォンは卵白が１個分多いのだがそこはあえて全卵。）**型は１００均の紙型。（普通シフォンはアルミ型を使うそうだ。テフロン加工や型に油脂を塗るのは御法度）（ってそんなん置き場所に困るしね、で、あえて紙を使う）（うん、実の所・・・貧乏性なだけ。）**ベーキングパウダーは使わない。(卵白のみで膨らしたい。）さて、で焼き加減このレシピで 170度 30分上面は焦げる。冷ますと全体的に縮む。もちろんひっくり返して冷ます。焼成中は花割れせずに縦に膨らんで縦割れ縦割れするのは温度が高いから、らしいて事で再度150度 40分でじっくり焼いてみた。上面はやっぱり多少焦げた花割れなし、少ないが縦割れしていた焼き縮みは多くなった特に真ん中辺りのくびれが酷い。　//考えたこと// 水分が多い、加熱が足りない、などの原因があるらしい。が、加熱が足りないのに上面は焦げるってのはどーしたものか…型と生地の分量が合ってないのかメレンゲのたて方がへぼいのか… ちなみにメレンゲは少し硬めシフォンケーキは先端が少しお辞儀する程度の硬さがいいとか、硬めがいいとかこれもマチマチで・・とりあえず、上面焦げはホイルで防ぐとして次回は何度に設定しようか・・悩むところだ。