May 7, 2012
カテゴリ： お魚料理
こんにちは。
あっという間に連休が終わってしまいました。
皆様ＧＷはいかがお過ごしでしたでしょうか。
てとら家は、諸々雑用もあって、お家か、外出は近場にして
のんびり過ごそうと思っていました。
しかしお知り合いのファミリーから、
この連休中、毎日のように「釣り相談」や「釣りに行ってきたよ」メールをいただき、
最初はこのメールに、
「おぉ！あの釣り場に行くんだ。釣れたらいいなぁ」とか、
「わ～！釣れた！よかったねぇ」とか話して楽しんでいたのですが、
とうとう５月５日の午後になって
「・・・・ちょっと私らも行ってみる？」
ということになり、
約一時間後には高速に乗ってました。
この日目指したのは、タイトルに書いているとおり荘内半島。
香川県の西側の一番出っ張った半島です。
初めての釣り場ですが、前から気になっていた場所です。
下見程度のつもりだったので、
釣り場の写真はありませんが、次回にアップします。
午後５時ごろ、荘内半島の根本にある仁尾漁港の近くのえさ屋さんで
狙いをキスと根魚に決めました。
ちらっと見たところ、
仁尾漁港の周辺はほぼ砂地で大きな海水浴場がありました。
このときは潮が引いており、
海岸一帯が潮干狩りで賑わっていました。
かなり広大な潮干狩り地帯？が広がっていました。
私どもは釣り場を求めてさらに半島の西側を北上することにしました。
くねくねした山道を登り、途中、漁港や砂浜をちら見しながら、
半島の先端近くにある小さな漁港にたどり着きました。
釣行開始。既に午後６時５０分。
なかなか釣れませんでしたが、
日没直後にてとらが１５ｃｍほどのカサゴを、
さらに暗くなってから、
小さなマアナゴを（しろくま、とてらが一匹づつ）釣りました。
見上げると大きな満月。
なんでもこの日の満月は「スーパームーン」というらしく、
月が地球に最も近づくので、
通常の満月より１４％大きく、３０％明るく見えたそうです。
そういえば、夜もなんだか妙に明るかったです。
マアナゴもスーパームーンなら釣れるのか？
その後、てとらが、なんとか２５ｃｍのガシラを釣りました。
この日の釣果。
キスが釣れなかったのが残念です
では、お料理です。
マアナゴの下処理から。
危険なので、マアナゴが飲んでしまった釣り針を取り出します。
頭を落として、ボールに入れて塩もみ→水洗いをぬめりがなくなるまで繰り返します。
背開きにして、中骨を取り、内臓を取り除いて下処理完了。
【煮アナゴ】
この日のマアナゴは小さかったのでフライパンで調理しました。
マアナゴの中骨をだしに使います。
１ フライパンを熱し、マアナゴの骨を両面まんべんなく軽く焼く。
２ 骨が焼けていい匂いがしてきたら、お水大さじ２、酒アナゴが
ひたひたにかぶるくらい多めに、砂糖小さじ１、醤油大さじ２～３（味を見ながら）
を入れて煮立てる。
３ ２にマアナゴを入れてアクを取りながら中火で15分から20分煮る。
４ マアナゴが煮え、味が染みたらできあがり。
【カサゴの酒蒸し香港風】
酒蒸ししたカサゴにアツアツのごま油をかけて仕上げます。
仕上げは同じですが、味付けは香港のものとは違うので自称香港風です。
カサゴの他マハタ、キハタ、キジハタなどハタ類のおさかななら何でも合います。
１ カサゴの鱗を取り、エラと内臓を取り出してお腹をキッチンペーパーで綺麗に拭きます。
２ カサゴに塩をあて、１０分以上置き、流水でさっと洗い、
キッチンペーパーで水分を拭き取ります。（この作業で臭みを取り除きます）
３ 少し深い皿に酒をたっぷり、ショウガ少々、ねぎ（白ネギの青い部分や
白髪ねぎを作るときに余る中心の部分）、オイスターソース数滴を入れます。
４ カサゴ全体に塩を振り（お腹の中も忘れずに）、３の皿に入れて、
さらにカサゴの上に醤油を少々たらします。
５ ４を蒸し器で蒸します。最初は強火で蒸気が強くなったら中火で２０分以上。
６ カサゴに火が通ったら、ふたを開け、白髪ねぎをまぶして皿が持ちやすくなるまで
少し冷まします。
７ 食べる直前になったら、アツアツに熱したごま油（大さじ２くらい）と
サラダ油（小さじ１くらい）をカサゴ全体にかけます。火傷には注意してくださいね。
去年宇和島のカサゴを食べたので荘内半島のカサゴはどうなんだろうと
恐る恐る食べてみましたが、
２匹とも宇和島と同様磯臭さは全くなく、
引き締まった身の歯ごたえが良く、
噛んでも噛んでもカサゴの旨み、旨み、旨みが口の中にあふれ出て
目をまんまるくしてうまい！と叫んでしまいました
。
う～ん、ここは近々また行くことになりそうだな。。。
今日もごちそうさまでした。
にほんブログ村
※ 連休中、竜巻の影響で被害に遭われた北関東の方々に心よりお見舞い申し上げます。
あっという間に連休が終わってしまいました。
皆様ＧＷはいかがお過ごしでしたでしょうか。
てとら家は、諸々雑用もあって、お家か、外出は近場にして
のんびり過ごそうと思っていました。
しかしお知り合いのファミリーから、
この連休中、毎日のように「釣り相談」や「釣りに行ってきたよ」メールをいただき、
最初はこのメールに、
「おぉ！あの釣り場に行くんだ。釣れたらいいなぁ」とか、
「わ～！釣れた！よかったねぇ」とか話して楽しんでいたのですが、
とうとう５月５日の午後になって
「・・・・ちょっと私らも行ってみる？」
ということになり、
約一時間後には高速に乗ってました。
この日目指したのは、タイトルに書いているとおり荘内半島。
香川県の西側の一番出っ張った半島です。
初めての釣り場ですが、前から気になっていた場所です。
下見程度のつもりだったので、
釣り場の写真はありませんが、次回にアップします。
午後５時ごろ、荘内半島の根本にある仁尾漁港の近くのえさ屋さんで
狙いをキスと根魚に決めました。
ちらっと見たところ、
仁尾漁港の周辺はほぼ砂地で大きな海水浴場がありました。
このときは潮が引いており、
海岸一帯が潮干狩りで賑わっていました。
かなり広大な潮干狩り地帯？が広がっていました。
私どもは釣り場を求めてさらに半島の西側を北上することにしました。
くねくねした山道を登り、途中、漁港や砂浜をちら見しながら、
半島の先端近くにある小さな漁港にたどり着きました。
釣行開始。既に午後６時５０分。
なかなか釣れませんでしたが、
日没直後にてとらが１５ｃｍほどのカサゴを、
さらに暗くなってから、
小さなマアナゴを（しろくま、とてらが一匹づつ）釣りました。
見上げると大きな満月。
なんでもこの日の満月は「スーパームーン」というらしく、
月が地球に最も近づくので、
通常の満月より１４％大きく、３０％明るく見えたそうです。
そういえば、夜もなんだか妙に明るかったです。
マアナゴもスーパームーンなら釣れるのか？
その後、てとらが、なんとか２５ｃｍのガシラを釣りました。
この日の釣果。
キスが釣れなかったのが残念です
では、お料理です。
マアナゴの下処理から。
危険なので、マアナゴが飲んでしまった釣り針を取り出します。
頭を落として、ボールに入れて塩もみ→水洗いをぬめりがなくなるまで繰り返します。
背開きにして、中骨を取り、内臓を取り除いて下処理完了。
【煮アナゴ】
この日のマアナゴは小さかったのでフライパンで調理しました。
マアナゴの中骨をだしに使います。
１ フライパンを熱し、マアナゴの骨を両面まんべんなく軽く焼く。
２ 骨が焼けていい匂いがしてきたら、お水大さじ２、酒アナゴが
ひたひたにかぶるくらい多めに、砂糖小さじ１、醤油大さじ２～３（味を見ながら）
を入れて煮立てる。
３ ２にマアナゴを入れてアクを取りながら中火で15分から20分煮る。
４ マアナゴが煮え、味が染みたらできあがり。
【カサゴの酒蒸し香港風】
酒蒸ししたカサゴにアツアツのごま油をかけて仕上げます。
仕上げは同じですが、味付けは香港のものとは違うので自称香港風です。
カサゴの他マハタ、キハタ、キジハタなどハタ類のおさかななら何でも合います。
１ カサゴの鱗を取り、エラと内臓を取り出してお腹をキッチンペーパーで綺麗に拭きます。
２ カサゴに塩をあて、１０分以上置き、流水でさっと洗い、
キッチンペーパーで水分を拭き取ります。（この作業で臭みを取り除きます）
３ 少し深い皿に酒をたっぷり、ショウガ少々、ねぎ（白ネギの青い部分や
白髪ねぎを作るときに余る中心の部分）、オイスターソース数滴を入れます。
４ カサゴ全体に塩を振り（お腹の中も忘れずに）、３の皿に入れて、
さらにカサゴの上に醤油を少々たらします。
５ ４を蒸し器で蒸します。最初は強火で蒸気が強くなったら中火で２０分以上。
６ カサゴに火が通ったら、ふたを開け、白髪ねぎをまぶして皿が持ちやすくなるまで
少し冷まします。
７ 食べる直前になったら、アツアツに熱したごま油（大さじ２くらい）と
サラダ油（小さじ１くらい）をカサゴ全体にかけます。火傷には注意してくださいね。
去年宇和島のカサゴを食べたので荘内半島のカサゴはどうなんだろうと
恐る恐る食べてみましたが、
２匹とも宇和島と同様磯臭さは全くなく、
引き締まった身の歯ごたえが良く、
噛んでも噛んでもカサゴの旨み、旨み、旨みが口の中にあふれ出て
目をまんまるくしてうまい！と叫んでしまいました
。う～ん、ここは近々また行くことになりそうだな。。。
今日もごちそうさまでした。
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May 7, 2012 09:17:47 PM
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