タイ万華鏡ー３

　トムヤムクングを玉子焼きにコンビしてみたら、また違う食感で美味しい新メニューできた。このトムヤムクング玉子焼き＝「トムヤムカイチェウ」は、静かに人気なり始めた。まだレストランのメニューリストに登場していないそうですが、客の好みで注文受けるお店には作ってくれる。

　名前とおりに、トムヤククング風味の玉子焼き。

　材料はトムヤムクングの全ての材料と卵だけ。

　：卵２個、レモン汁3個分、剥き海老3尾（サイコロ切り）、バイマグルーッ３～５枚（せんきり）、スイートバジル（半カップ～）、レモングラス（微塵きり大さじ２）、ガランガ（ミキサーかけて大さじ２）、赤唐辛子３～４本（せんきり）、小麦粉かてんぷら粉（大さじ１＋水半カップ）、ナムプラ適量。

　つくり方：
　１）卵を溶き、水に溶かした小麦粉またはてんぷら粉を入れ、レモン汁、ナムプラを順に入れる。

　２）せんきりバイマグルーッツ、スイートバジルは最後にとって置き、他の全ての材料を１）に入れる。

　３）油たっぷり入れてよく熱したフライパンに２）を混ざった材料が全体に広がるように流し込む。レモングラス、ガランガは集中固まらないようにスプーン等で全体に延ばす。

　４）焦げないように弱火し、卵が出来硬すぎないように気をつける。片面焼き（ひっくり返さない）

　５）バイマグルーッとスイートバジルを散らして出来上がる。

このトムハムクング卵焼きはレモンの酸味とナムプラの塩分によっての味バランスよく合ったことが最も大事であるため、フライパンへ流し込む前の混ぜる段階から味見ても良い。調整して甘みが欲しかったら隠し味程度（砂糖を入れすぎないこと）

小麦粉の役割は、焼いた下の表面はある程度パリパリ食感にしてくれる。中身は膨らみソフトな感じをするのがレモン汁！単なる酸味出すではないですね。

海老は焼きすぎと硬くなるし、中の甘みもなくなるので配慮を！

ご飯のおかずとしてもいいし、飲む肴としては最高！