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タイ太郎３
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2011.01.22
カテゴリ： タイ料理あれこれ
世界中知られているタイ料理の一つは「トムヤムクング」ですけれども、筆者個人では、このトムヤムクングに比較して（同じトムヤム類ですけれども）、はるかなレベル違いの美味しさがある。 それは、「トムヤムカームー」です。本当のタイ料理通では知らない人がいない。
「カームー」とは豚足。昨日紹介した「トムヤンムーパー（イノシシトムヤム）」と違った美味しさ。イノシシは歯ごたえのあったに対して豚足は柔らかさのあっても程度よい歯ごたえが残る。イカの刺身のような食感。
カームー（皮ごと）を焦げ目につけるくらい焼いてから、適当な大きさに切り、ゆっくり煮て柔らかくなるまでしてから、トムヤムの具を入れて味を調えできあがる。イノシシ肉よりこの豚足の方がコラーゲンが豊富で美味しいし、体にもいい！
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歯ごたえがあって、トムヤムでもよく噛む～？
JiM*NY
さん
Re:歯ごたえがあって、トムヤムでもよく噛む～？(01/22)
タイ太郎３
さん
JiM*NYさん
＞トムヤムカームーは知りませんでした。
＞カームーといえば、ムーパローが真っ先に思いつきます。
-----
ありがとうございます。ムーパローまたはカイパローは定番料理ですね。中国波乱時代（共産党と民主党の激突事件）に海外へ移民した華僑の一部がタイへきたとき、この「パロー」料理が伝わった。以来タイ人によるタイ人に会う味になったのが現代の「ムーパロー、カイ（たまご）パロー」になった。
しかし、「トムヤムカームー」は、約３０年前タイのバンコクで始めた。当時の料理通の人たち（まだ、小さなグループしかいなかった）はよく行った看板無しの料理屋さん。チュラロンコン大学の裏にあるお店で、飲む人たちの集まりで、穴場になっているところ。私の先輩の一人は、その飲み連中でもあり、料理通でもあり、バンコクの60数年前の時代のよく知らされるオトバイクギャングの一員だった！。彼はこのお店へ連れてくれた。そして、「ここが一番美味しいものだしている。なんでも注文してみて、全部美味しいよ」って、そして、最近新メニューができた。オリジナルものなので、ここだけですよ。それは、「トムヤムカームー」だった。最初、ビックリした。豚足のイメージはあの「カムーパロー」しかないです。食べてみると、あれからどこでも求めたが、どこでも作っていない。数十年でしょうか、最近、バンコク市内では、数箇所が出している。だから、まだ知っている人、食べたことがある人は多分そんなにいないですね。 (2011.01.26 18:52:49)
＞トムヤムカームーは知りませんでした。
＞カームーといえば、ムーパローが真っ先に思いつきます。
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ありがとうございます。ムーパローまたはカイパローは定番料理ですね。中国波乱時代（共産党と民主党の激突事件）に海外へ移民した華僑の一部がタイへきたとき、この「パロー」料理が伝わった。以来タイ人によるタイ人に会う味になったのが現代の「ムーパロー、カイ（たまご）パロー」になった。
しかし、「トムヤムカームー」は、約３０年前タイのバンコクで始めた。当時の料理通の人たち（まだ、小さなグループしかいなかった）はよく行った看板無しの料理屋さん。チュラロンコン大学の裏にあるお店で、飲む人たちの集まりで、穴場になっているところ。私の先輩の一人は、その飲み連中でもあり、料理通でもあり、バンコクの60数年前の時代のよく知らされるオトバイクギャングの一員だった！。彼はこのお店へ連れてくれた。そして、「ここが一番美味しいものだしている。なんでも注文してみて、全部美味しいよ」って、そして、最近新メニューができた。オリジナルものなので、ここだけですよ。それは、「トムヤムカームー」だった。最初、ビックリした。豚足のイメージはあの「カムーパロー」しかないです。食べてみると、あれからどこでも求めたが、どこでも作っていない。数十年でしょうか、最近、バンコク市内では、数箇所が出している。だから、まだ知っている人、食べたことがある人は多分そんなにいないですね。 (2011.01.26 18:52:49)
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