タイ万華鏡ー３

　世界中知られているタイ料理の一つは「トムヤムクング」ですけれども、筆者個人では、このトムヤムクングに比較して（同じトムヤム類ですけれども）、はるかなレベル違いの美味しさがある。　それは、「トムヤムカームー」です。本当のタイ料理通では知らない人がいない。　

　「カームー」とは豚足。昨日紹介した「トムヤンムーパー（イノシシトムヤム）」と違った美味しさ。イノシシは歯ごたえのあったに対して豚足は柔らかさのあっても程度よい歯ごたえが残る。イカの刺身のような食感。

　カームー（皮ごと）を焦げ目につけるくらい焼いてから、適当な大きさに切り、ゆっくり煮て柔らかくなるまでしてから、トムヤムの具を入れて味を調えできあがる。イノシシ肉よりこの豚足の方がコラーゲンが豊富で美味しいし、体にもいい！