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2008.07.21
カテゴリ： 料理
梅雨も明けたので、味噌の天地返しです。
ざらっとネットで調べたのですが、できあがるまでに何度もこれをやる人もいれば、一度もやらない人もいるみたいですね。とりあえず私は、梅雨明け後に一回ということにしました。
容器を取り出し、蓋を開けます。
外蓋・中蓋をはずすと、二重のビニールに水を入れた重しが見えます。
重しをはずすと、落し蓋が。白っぽい麹菌のコロニーが見えます。今回は、色つきのカビの発生はありませんでした。
落し蓋と、味噌の表面をぴっちり覆ったラップをはずしたところ。見た目はもうしっかり味噌です。
ホワイトリカーを吹き付けて消毒した清潔なボールに、容器の味噌を全て移し、よくかき混ぜた後に、再び容器に詰め直します。
ついでにちょっと味見してみたのですが、まだ塩気だけが際立っている感じ。夏を越すと味がなじんでまろやかになるらしいので、期待してます。
極力空気に触れないよう、表面を再びラップでぴっちりと覆います。
落し蓋の上に、ビニール袋に水を入れさらにジップロックに入れた重しを載せ、容器の内蓋・外蓋をして、作業完了。
できあがりが楽しみです。
[これまでの関連記事]
○ 2008.06.13 味噌、熟成中
中身チェックとカビ取り、その２
○ 2008.04.17 味噌、一ヵ月経過
中身チェックとカビ取り、その１
○ 2008.03.15 初めての味噌作り
ざらっとネットで調べたのですが、できあがるまでに何度もこれをやる人もいれば、一度もやらない人もいるみたいですね。とりあえず私は、梅雨明け後に一回ということにしました。
容器を取り出し、蓋を開けます。
外蓋・中蓋をはずすと、二重のビニールに水を入れた重しが見えます。
重しをはずすと、落し蓋が。白っぽい麹菌のコロニーが見えます。今回は、色つきのカビの発生はありませんでした。
落し蓋と、味噌の表面をぴっちり覆ったラップをはずしたところ。見た目はもうしっかり味噌です。
ホワイトリカーを吹き付けて消毒した清潔なボールに、容器の味噌を全て移し、よくかき混ぜた後に、再び容器に詰め直します。
ついでにちょっと味見してみたのですが、まだ塩気だけが際立っている感じ。夏を越すと味がなじんでまろやかになるらしいので、期待してます。
極力空気に触れないよう、表面を再びラップでぴっちりと覆います。
落し蓋の上に、ビニール袋に水を入れさらにジップロックに入れた重しを載せ、容器の内蓋・外蓋をして、作業完了。
できあがりが楽しみです。
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