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2008.07.24
テーマ： 今晩のおつまみ(72)
カテゴリ： 料理
もともとすごく鰻が好き、というわけではないので逆に、わざわざ鰻を食べるのなら、レトルトやスーパーのパックではなくて、ちゃんと炭火でぱりっと焼いてくれる店で食べることにしてます。
まあでも近年収入のない身だし、値段的には既にスーパーのパックすら分不相応な気がする今日この頃です。昨日鰯を入手したので、今日のメニューは鰯の蒲焼に決定。
たまたま新鮮そうな鰯がひとパック６匹450円で出ており、魚を捌く練習をしたかったのと、魚柄仁之助の「元気食実践マニュアル155」という本に三日分の鰯尽くしのメニューが紹介されていて、ぜひ一度試してみたかったのです。
鰯はもちろん買ってすぐに頭を落として内臓を出し、中骨を取って手開きにして、塩を振った状態で冷蔵庫に入れてあります。
手開きは初めてで、最初の一匹は原型を留めなかったのですが、たたきにすれば無問題(笑)。６匹こなして要領は覚え、ついでに皮むきもマスターしました。
で、まずは、塩で締めた身にさっと酢をかけ、皮をはぎ、適当に切って刻んだ長ネギとあえ、しょうがをすりおろし、醤油を垂らして刺身です。
迅速な下処理のあと、塩を振って冷蔵庫でしばらく寝かすのが、美味のコツと本に書いてありましたが、たしかに生臭みもなく、非常に美味です。
これをつまみに冷酒で一杯やりつつ、残りを調理。
メインディッシュはもちろん鰯の蒲焼なので、鰯の身に小麦粉をはたき、油で炒めて焦げ色をつけ、みりんと醤油を垂らしてとろとろになるまで煮詰めます。
付け合せに青物が食べたかったので、糠床をほじくり返したら今日に限って茄子だけ。きゅうりも入っていれば両方切るだけでよかったのに。しょうがないので、トマトときゅうりを切り、糠付けの茄子も加え、自家製フレンチドレッシングをかけてサラダに。
丼物にはやっぱりこれは欲しかったので。具は、えのきにわかめに長ネギです。
病気でいろいろできなくなったことは多いですが、病気のお陰で料理は確実に上達しました。それにしても、鰯の刺身、感動的に美味いです。
［参考図書］
「元気食実践マニュアル155」
まあでも近年収入のない身だし、値段的には既にスーパーのパックすら分不相応な気がする今日この頃です。昨日鰯を入手したので、今日のメニューは鰯の蒲焼に決定。
たまたま新鮮そうな鰯がひとパック６匹450円で出ており、魚を捌く練習をしたかったのと、魚柄仁之助の「元気食実践マニュアル155」という本に三日分の鰯尽くしのメニューが紹介されていて、ぜひ一度試してみたかったのです。
鰯はもちろん買ってすぐに頭を落として内臓を出し、中骨を取って手開きにして、塩を振った状態で冷蔵庫に入れてあります。
手開きは初めてで、最初の一匹は原型を留めなかったのですが、たたきにすれば無問題(笑)。６匹こなして要領は覚え、ついでに皮むきもマスターしました。
で、まずは、塩で締めた身にさっと酢をかけ、皮をはぎ、適当に切って刻んだ長ネギとあえ、しょうがをすりおろし、醤油を垂らして刺身です。
迅速な下処理のあと、塩を振って冷蔵庫でしばらく寝かすのが、美味のコツと本に書いてありましたが、たしかに生臭みもなく、非常に美味です。
これをつまみに冷酒で一杯やりつつ、残りを調理。
メインディッシュはもちろん鰯の蒲焼なので、鰯の身に小麦粉をはたき、油で炒めて焦げ色をつけ、みりんと醤油を垂らしてとろとろになるまで煮詰めます。
付け合せに青物が食べたかったので、糠床をほじくり返したら今日に限って茄子だけ。きゅうりも入っていれば両方切るだけでよかったのに。しょうがないので、トマトときゅうりを切り、糠付けの茄子も加え、自家製フレンチドレッシングをかけてサラダに。
丼物にはやっぱりこれは欲しかったので。具は、えのきにわかめに長ネギです。
病気でいろいろできなくなったことは多いですが、病気のお陰で料理は確実に上達しました。それにしても、鰯の刺身、感動的に美味いです。
［参考図書］
「元気食実践マニュアル155」
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