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tokigawan.ｈ
元パティシエ。現一児の父の、手作りケーキレシピや徒然日記
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コメント新着
October 5, 2006
テーマ： スイーツ★スイーツ(13762)
カテゴリ： ケーキな日々
こんばんわときがわんです
え～今日のテーマ「 がのとどら焼きと私 」ですが・・・
がのさんすいません。名前つかっちゃって。
ちょっと前にがのーさんのところにコメントを残し、返事が書いてあったんです。
－－－－－－－－－－－－－－－
日記内で和菓子に奮闘中のがのさん
ときがわん＞どら焼きとか三同割で簡単だよ
がのーさん＞三同割ってなに？
－－－－－－－－－－－－－－－
・・・こうゆうやり取りがあったんです。
三同割り（さんどうわり）と読みます。
お菓子の配合のことですね。
１：１を同割りと呼ぶのに対し、１：１：１を三同割りといいます。
どら焼きならば 卵(殻つき)：上白糖：薄力粉＝１：１：１ というところです。
ちなみに１：１：１：１を四同割りといいます。
たまご、バター、砂糖、粉を1ポンドづつ使ったことが語源といわれる「パウンドケーキ」や
タルトによく詰められる「クレーム・ダマンド」(アーモンドクリームです。)
これもたまご、バター、砂糖、アーモンドパウダーが四同割りです。
・・・・・これでみんな作ってるってわけじゃないですよ
ベースをこれとして作れるということです。
基本は 卵(１００)：砂糖(１００)：薄力粉(１００)
これに、風味豊かに・・・ 卵(＋１０)
あと、しっとり感を・・・ 砂糖(－１０)ハチミツ(＋１５)
生地をもちっと・・・ 薄力粉(－２０)強力粉(＋２０)
ボリュームを・ ・イスパタ(イーストパウダー)、重曹(各少々)
水(３ｃｃ・)
甘さ控え目に・・・ 砂糖(－５)
生地につやを・・・ みりん(２ｃｃ)
これをあわせると
どら焼き生地
卵（殻つき）１１０ｇ 上白糖 ８５ｇ ハチミツ １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ 強力粉 ２０ｇ イスパタ、重曹 各少々
水 ３ｃｃ みりん ２ｃｃ
・・・という具合になります。
てゆーかボクはいつもそうに配合作ってます。
おいしければ紹介しますし、まずければ再チャレンジ
あ、これてきとーな配合なんで
作ってみて変だったとか言わないでくださいね
がのーさんおわかりいただけました
sunlight sweet`s street
え～今日のテーマ「 がのとどら焼きと私 」ですが・・・
がのさんすいません。名前つかっちゃって。
ちょっと前にがのーさんのところにコメントを残し、返事が書いてあったんです。
－－－－－－－－－－－－－－－
日記内で和菓子に奮闘中のがのさん
ときがわん＞どら焼きとか三同割で簡単だよ
がのーさん＞三同割ってなに？
－－－－－－－－－－－－－－－
・・・こうゆうやり取りがあったんです。
三同割り（さんどうわり）と読みます。
お菓子の配合のことですね。
１：１を同割りと呼ぶのに対し、１：１：１を三同割りといいます。
どら焼きならば 卵(殻つき)：上白糖：薄力粉＝１：１：１ というところです。
ちなみに１：１：１：１を四同割りといいます。
たまご、バター、砂糖、粉を1ポンドづつ使ったことが語源といわれる「パウンドケーキ」や
タルトによく詰められる「クレーム・ダマンド」(アーモンドクリームです。)
これもたまご、バター、砂糖、アーモンドパウダーが四同割りです。
・・・・・これでみんな作ってるってわけじゃないですよ
ベースをこれとして作れるということです。
基本は 卵(１００)：砂糖(１００)：薄力粉(１００)
これに、風味豊かに・・・ 卵(＋１０)
あと、しっとり感を・・・ 砂糖(－１０)ハチミツ(＋１５)
生地をもちっと・・・ 薄力粉(－２０)強力粉(＋２０)
ボリュームを・ ・イスパタ(イーストパウダー)、重曹(各少々)
水(３ｃｃ・)
甘さ控え目に・・・ 砂糖(－５)
生地につやを・・・ みりん(２ｃｃ)
これをあわせると
どら焼き生地
卵（殻つき）１１０ｇ 上白糖 ８５ｇ ハチミツ １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ 強力粉 ２０ｇ イスパタ、重曹 各少々
水 ３ｃｃ みりん ２ｃｃ
・・・という具合になります。
てゆーかボクはいつもそうに配合作ってます。
おいしければ紹介しますし、まずければ再チャレンジ
あ、これてきとーな配合なんで
作ってみて変だったとか言わないでくださいね
がのーさんおわかりいただけました
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