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January 21, 2007

おいしいガトーショコラの作り方

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10647)

カテゴリ：ケーキな日々

おはようございますときがわんです

いやー昨日家で一人だったんで

久しぶりにやってやりました。

・・・・2ヶ月ぶりぐらい?

↓↓↓作り方

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

ガトーショコラ　　直径15cm×5cm（5号サイズ）一台分
　　　　　　　　　オーブン１６０度

写真は10cm×3cmのカップケーキの型で2個作りました。
(こっちは薄いので時間は30分ぐらい)

A・・・　チョコレート70g　バター20g

B・・・　卵黄(L)1個分　グラニュー糖15g

C・・・　牛乳20cc

D・・・　薄力粉10g　ココア15g

E・・・　卵白(L)1個分　グラニュー糖10g

＜作り方＞

１）Aをボールに入れ湯銭でかき回さずに溶かす。
(湯銭は８０℃位。チョコもバターも熱に弱いので、沸騰したお湯は厳禁。自然に溶かす。)

２）Bの卵黄とグラニュー糖を泡立てないようにすり混ぜておく。
(気泡が入るとAと混ぜたときチョコが固まる恐れがあるので泡立てず。)

(このとき２）のほうも人肌くらいに温めておくとなおいい)
４）Cを湯銭で温め３）に加えて混ぜる。

５）Dをふるいにかけ、４）に加えてさっくり混ぜる。
(あまり混ぜすぎるとグルテンが出すぎてしまうので粉気がなくなるくらい)

６）Eでメレンゲを作る。６～７分立てくらい。

　　　ゆるめのメレンゲ)　

７）型にいれ１６０度のオーブンで５０分

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

バレンタインも近いので是非♪

これを作るにあたって３～４種類の配合を参考にして、

やっぱり自分がお店で作ってた味が好きなのでこういう配合にしました

・・・これ結構チョコ多いです。

メレンゲが難しいかな?

でも、チョコ風味のスポンジとかケーキ気味のチョコ

みたいなガトーショコラがある中でバランスが取れてるほうだと思います。

何を隠そう埼玉の有名店「夢菓子工房　プ○リエ」の配合がベースです。

ボクの師匠の師匠が社長をやってます。